Ada sejumlah kemungkinan gusi bengkak dan nyeri berdarah akibat makan daging sapi. Pertama, daging sapi memiliki serat yang lebih tebal dan jika ada serat yang terjebak di tengah-tengah celah, serat-serat tersebut dapat dengan mudah menekan gusi untuk menghasilkan lesi inflamasi aseptik atau memfermentasi makanan di area yang tidak dibersihkan dengan baik sehingga menyebabkan infeksi bakteri dan memicu gejala bengkak dan berdarah. Kedua, daging sapi keras dan pasien dengan kualitas gigi yang buruk dapat mengalami kerusakan mekanis pada gusi ketika mengunyah dengan kuat, sehingga menimbulkan gejala bengkak dan pendarahan.