Sam Talbot, mantan kepala koki di Soho Hotel dan Montauk Surf Lodge di New York City, adalah favorit para penggemar setelah memenangkan posisi ke-2 pada musim kedua Top Chef Bravo TV.
Sam berusia 34 tahun dan menderita diabetes tipe 1. Dalam buku masaknya “The Sweet Life”, yang diterbitkan tahun lalu, ia berbagi filosofi pribadinya tentang kesehatan dan kebugaran serta beberapa resep favoritnya untuk penderita diabetes. Dan dalam buku ini, ia berbicara lebih banyak tentang pengalamannya tentang cara untuk tetap sehat.
Apa makanan favorit Anda?
Saya sangat menikmati makan makanan yang terkenal dan dicintai, dan saya sangat bersemangat untuk membuatnya lebih modis dan sehat. Makanan favorit saya hanyalah sayuran segar hasil pertanian dan makanan ikan laut dalam yang musiman dan menyehatkan jantung.
Bagaimana diabetes memengaruhi penelitian diet Anda?
Pada usia 12 tahun, saya didiagnosis menderita diabetes. Saya kemudian bekerja sebagai koki, pekerjaan yang mengajarkan saya tentang hubungan antara makanan dan bagaimana perasaan tubuh saya.
Saya akan makan semangkuk oatmeal atau membuat sedikit kentang tumbuk untuk makan malam dan menguji gula darah saya tiga jam kemudian. Kadang-kadang gula darah akan melonjak sangat tinggi, tetapi itu adalah bagian dari mempelajari efek makanan tertentu pada tubuh.
Apa yang biasanya Anda makan malam?
Saya akan pergi ke pasar petani dan toko kelontong dan melihat sayuran hijau yang paling segar dan segar. Saya akan membuat bihun tumis sayuran dan kuah dalam porsi besar. Itu biasanya yang saya miliki.
Makanan apa lagi yang Anda pilih?
Susu almond dan saus sambal. Saya biasanya tidak makan produk susu karena tinggi lemak dan kalori, dan susu almond adalah alternatif yang bagus.
Minum susu almond memberi Anda semua antioksidan dan nutrisi yang menyehatkan jantung yang dibutuhkan tubuh Anda. Saus sambal menambah warna pada hidangan. Saya akan menaruh sedikit saus sambal dalam saus saya atau menggunakannya untuk membumbui kaldu saya.
Apa camilan sehat andalan Anda?
Saya selalu menyukai granola dengan kelapa dan acai berry, ada di buku masak saya. Saya juga selalu menyukai keripik kale.
Saya menghabiskan banyak waktu di dalam mobil, tetapi tidak suka berhenti untuk membeli makanan cepat saji atau makanan di pom bensin, jadi saya selalu membawa camilan kecil ini saat saya bepergian.
Apa yang Anda anggap sebagai kebiasaan makan Anda yang paling sehat? Bagaimana dengan yang paling tidak sehat?
Menurut saya, diet saya yang paling sehat adalah makan satu porsi wheatgrass setiap hari. Pertama-tama, makanan ini sangat trendi, rasanya agak berumput, tetapi begitu Anda menyukainya, Anda akan berpikir bahwa makanan ini luar biasa. Anda mendapatkan banyak nutrisi dari 1 porsi 30ml wheatgrass. Kebiasaan terburuk? Saya sangat menyukai Chips.
Bagaimana biasanya Anda mengatasi dapur restoran di mana Anda harus berurusan dengan segala macam makanan yang tidak baik untuk mengelola diabetes?
Untuk menahan diri. Chef pastry saya menyukai gula dan dia membuat kue-kue dan makanan penutup yang sangat enak. Sebagai kepala koki, saya harus mencicipi kudapan manis ini, tetapi saya hanya mencoba sedikit demi sedikit.
Betapa menggiurkannya berjalan melewati semangkuk Keripik? Saya harus melawan gigi dan jari-jari saya untuk menjauhkan tangan saya dari mereka. Aroma kentang goreng ada di sana sepanjang hari dan yang harus Anda lakukan adalah meyakinkan diri Anda untuk mengabaikannya.
Bagaimana cara Anda berolahraga untuk menjaga kesehatan ketika Anda harus bekerja di New York City dan Montauk?
Saya biasanya melakukan latihan kebugaran setiap hari.
Ketika saya di rumah, saya melakukan banyak pull-up dan sit-up, dan kadang-kadang yoga. Saya juga pergi ke gym dan berolahraga dengan mesin beban. Selain itu, saya berjalan kaki 3,2 kilometer sehari di atas treadmill. Ketika saya berada di Montauk, saya pergi berselancar.
Apa bagian tersulit dari latihan kebugaran Anda?
Laut sangat menakutkan bagi saya. Tetapi saya akan memaksa diri saya untuk masuk ke dalam air. Saya suka motto ini: “Lakukan satu hal setiap hari yang membuat Anda takut dan Anda akan merasa lebih penuh dan lebih cerah dalam hidup.” Saya selalu merasa sangat takut selama sepersekian detik sebelum saya masuk ke dalam air, tetapi saya keluar dari rasa takut itu dan pergi berselancar, berenang, melakukan semua latihan yang perlu saya lakukan untuk tetap sehat.
Ketika ada tekanan mental, apa yang Anda lakukan untuk meredakannya?
Saya berjalan ke luar, melihat kedua kaki saya di tanah dan menarik napas dalam-dalam. Pada saat yang sama saya akan bermeditasi sejenak dan menyadari bahwa saya tidak menyembuhkan kanker, saya tidak menyembuhkan diabetes, saya hanya mencuci piring. Ambil 5 atau 10 napas dalam-dalam dan kemudian kembali dan menyerang daftar tugas saya sepotong demi sepotong.
Kebiasaan berolahraga juga membantu, dan hari-hari saya tidak berolahraga, saya mulai merasa kehilangan.
Ketika Anda berada di luar dan sekitar, bagaimana Anda merawat diri Anda sendiri saat Anda berada di jalan?
Saya akan melakukan banyak perencanaan, saya tidak ingin menempatkan diri saya pada posisi harus makan keripik atau hot dog pom bensin.
Jika saya bepergian dengan pesawat terbang, maka malam sebelumnya saya akan membuat granola dan makanan lain yang mudah dibawa ke pesawat.
Bagaimana Anda mengatasi pesta liburan?
Sebelum saya pergi ke pesta, saya mencoba makan sesuatu di rumah. Saya akan membuat guacamole, atau sesuatu yang akan membuat saya kenyang. Saya akan makan sedikit lebih banyak sehingga saya bisa makan lebih sedikit di pesta.
Kadang-kadang saya akan minum anggur, tetapi hanya dengan makanan saya. Saya biasanya minum vodka dengan air soda dan irisan lemon segar sehingga saya mengonsumsi lebih sedikit kalori dan karbohidrat. Saya minum segelas air setelah setiap minum.
Apa yang Anda masak pada hari libur?
Saya suka rebusan kalkun. Saya akan memotong kalkun utuh menjadi beberapa bagian dan mencokelatkannya dalam wajan. Kemudian saya memasukkannya ke dalam rebusan dengan tomat, bawang putih dan jahe. Daging kalkun rebus disajikan di atas nasi merah yang dicampur dengan biji rami dan biji chia. Hidangan ini lezat dan juga baik untuk kesehatan Anda, yang berarti semua orang menyukainya.