Kalori: energi dari makanan. Makanan tertentu mengandung lebih banyak kalori daripada yang lain. Lemak mengandung lebih banyak kalori daripada protein dan karbohidrat. Sebagian besar sayuran mengandung sedikit kalori.
Karbohidrat: Salah satu dari tiga kelompok makanan utama dan sumber energi. Karbohidrat terutama adalah gula dan pati, yang dipecah tubuh menjadi glukosa (gula sederhana yang dapat digunakan tubuh untuk memberikan energi pada sel-selnya sendiri).
Bagan substitusi: Cara mengelompokkan makanan bersama-sama untuk membantu orang yang menjalani diet khusus untuk mempertahankan diet mereka. Makanan terdaftar dalam satu ukuran porsi per kelompok. Makanan dalam suatu kelompok dapat disubstitusi, ditukar atau diganti dengan makanan lain dalam kelompok yang sama. Daftar ini membagi makanan menjadi 6 kelompok: tepung/roti, daging, sayuran, buah, susu dan lemak. Di dalam kelompok makanan, setiap porsi setiap makanan dalam kelompok itu mengandung karbohidrat, protein, lemak dan kalori dalam jumlah yang kurang lebih sama.
Acesulfame-k: pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula yang tidak mengandung karbohidrat atau gula, dan karenanya, tidak berpengaruh pada kadar gula darah. Dalam makanan olahan rendah kalori, pemanis ini sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis buatan lainnya. Juga digunakan sebagai pemanis meja.
Edelweiss yang Sangat Manis: Pengganti gula seperti aspartam yang disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) untuk digunakan sebagai pemanis meja dan sebagai pelengkap memasak. Edelweiss juga digunakan dalam makanan yang dipanggang, minuman ringan dan minuman non-alkohol lainnya, permen karet, kembang gula, lapisan gula, makanan penutup beku, jeli dan puding, selai dan pektin, buah olahan dan jus buah, topping dan sirup.
Sakarin: pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula yang tidak mengandung kalori dan tidak meningkatkan gula darah.
Sorbitol: sejenis gula (terbuat dari buah) yang digunakan secara perlahan oleh tubuh. Ini adalah pemanis makanan dan disebut “pemanis bergizi” karena mengandung 4 kalori per gram, sama seperti gula dan pati. Banyak makanan berlabel ‘bebas gula’ dan ‘bebas gula’ menggunakan senyawa ini, yang dapat meningkatkan gula darah. Hanya karena makanan berlabel ‘bebas gula’ tidak berarti makanan tersebut bebas karbohidrat.
Stevia: Pengganti gula alami bebas kalori, seperti pemanis yang terbuat dari daun stevia.
Sucralose: Suatu bentuk gula meja yang harus dipecah oleh tubuh menjadi gula yang lebih sederhana sebelum dapat diserap oleh aliran darah dan dibawa ke sel.
Sucralose: pemanis buatan yang 600 kali lebih manis daripada gula, digunakan dalam masakan.
Gula: Sekelompok karbohidrat yang rasanya manis yang digunakan oleh tubuh sebagai bahan bakar yang cepat dan mudah. Beberapa jenis gula termasuk laktosa, glukosa, fruktosa dan sukrosa.
Xylitol: pemanis bergizi yang digunakan dalam makanan. Ini adalah gula alkohol yang digunakan secara perlahan oleh tubuh dan mengandung lebih sedikit kalori daripada gula meja.
Fruktosa: gula yang ditemukan dalam banyak buah, sayuran dan madu; fruktosa dapat digunakan untuk mempermanis beberapa makanan, tetapi jenis pemanis ini biasanya tidak direkomendasikan untuk penderita diabetes karena dapat memiliki efek negatif pada gula darah.
Aspartam: pemanis buatan yang menggantikan gula dan mengandung sangat sedikit kalori.