Orang dengan diabetes/hiperglikemia dapat makan lebih banyak sayuran hijau, sayuran gelap dan sayuran kenyal. Ada bukti eksperimental bahwa sayuran berdaun hijau dan sayuran gelap dan kenyal lainnya lebih baik untuk mengendalikan gula darah setelah makan. Sayuran berdaun hijau termasuk bayam, rape, oleander, brokoli dan banyak lagi. Sayuran berwarna gelap termasuk sayuran hijau gelap, wortel oranye, tomat merah, kale ungu dan sebagainya, karena warna merupakan indikator penting dari kekayaan nutrisi sayuran, dan seringkali warna gelap juga berarti bahwa nutrisinya memiliki sifat antioksidan yang dapat efektif dalam memerangi komplikasi diabetes.
Sayuran kenyal, seperti terong, kembang kol, jamur enoki dan paprika, dapat memperlambat laju pencernaan dan penyerapan ketika dicampur dengan makanan pokok, sehingga memperlambat kenaikan gula darah. Selain itu, ada bukti bahwa laju kenaikan gula darah lebih terkontrol dengan baik ketika makan dengan beberapa gigitan sayuran ringan dan kemudian dipasangkan dengan makanan utama, dengan tiga atau dua gigitan sayuran dan satu gigitan makanan utama dicampur dan dikunyah serta ditelan. Penderita diabetes dapat menerapkan teknik ini pada ketiga waktu makan.