Pasien diabetes dengan gula darah tinggi dapat makan ubi jalar secukupnya, dan cobalah untuk menggunakan ubi jalar daging putih. Terjadinya diabetes terutama disebabkan oleh sekresi insulin yang tidak mencukupi atau sensitivitas sel jaringan terhadap insulin yang tidak mencukupi, yang dengan mudah menyebabkan gangguan dalam metabolisme karbohidrat dan protein dalam tubuh, dan tubuh tidak dapat menggunakan dan menyerapnya. Untuk pasien diabetes, pilihan makanan adalah fokus pada dua poin, satu adalah kuantitas, dua adalah kualitas, yang disebut kuantitas mengacu pada jumlah karbohidrat yang terkandung dalam satuan berat makanan, kualitas mengacu pada indeks glikemik karbohidrat dalam makanan. Pertama, jumlah karbohidrat yang terkandung dalam ubi jalar berdaging putih dan ubi jalar berdaging merah tidak jauh berbeda. Indeks glikemik ubi jalar putih adalah 54, yang merupakan indeks glikemik sedang dan dapat digunakan dalam jumlah sedang oleh pasien diabetes, sedangkan indeks glikemik ubi jalar merah adalah 76,7, yang merupakan indeks glikemik tinggi dan tidak dianjurkan untuk pasien diabetes. Oleh karena itu, pasien diabetes dengan gula darah tinggi dapat memilih ubi jalar sesuai dengan kebutuhannya dan usahakan menggunakan ubi jalar berdaging putih atau mengurangi jumlah ubi jalar berdaging merah yang digunakan.