Diabetes terutama disebabkan oleh resistensi pulau pankreas, disfungsi pulau pankreas yang disebabkan oleh sekresi insulin yang tidak mencukupi. Soba kaya akan serat makanan dan studi klinis telah menunjukkan bahwa soba dapat memperbaiki sel-sel yang rusak di pankreas dan meningkatkan sekresi insulin, sehingga menurunkan gula darah dan secara efektif mengendalikan perkembangan diabetes dan komplikasinya. Sebagai makanan umum untuk terapi diet diabetes, soba hitam dapat digunakan sebagai makanan pokok bagi penderita diabetes sebagai pengganti nasi karena rasa kenyangnya yang kuat. Namun, pengobatan diabetes harus disesuaikan dengan kondisi individu, dan pengobatan masih diperlukan bila diperlukan, jadi tidak disarankan untuk sepenuhnya mengandalkan teh soba untuk mengurangi gula, karena soba hanya dapat memainkan peran tambahan dalam mengurangi gula. Selain itu, pengobatan diabetes tidak dapat dipisahkan dari intervensi gaya hidup. Setelah memilih soba sebagai makanan pokok, pasien masih perlu mengontrol secara ketat jumlah gula yang mereka konsumsi dari makanan lain dan memperkuat olahraga mereka.