Memasak terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi dapat menghancurkan asam folat dalam makanan, sehingga kadar asam folat dalam makanan tidak mencukupi. Karena tubuh tidak dapat mensintesis asam folat sendiri, jika tidak dikonsumsi secara cukup, kekurangan asam folat kemungkinan besar akan terjadi, menyebabkan anemia, menyebabkan peradangan lidah dan mengakibatkan lidah membesar.