Elemen jejak ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil di dalam tubuh, tetapi memainkan fungsi fisiologis yang tak tergantikan. Zinc adalah elemen jejak kedua yang paling melimpah di dalam tubuh setelah zat besi dan memiliki fungsi fisiologis berikut ini.
Seng adalah koenzim lebih dari 200 enzim dalam tubuh manusia, dan kekurangan seng dapat menyebabkan kelainan pada fungsi enzim ini. Oleh karena itu, seng secara luas terlibat dalam metabolisme asam nukleat, protein, karbohidrat, dan lipid melalui enzim-enzim ini, memastikan diferensiasi dan proliferasi sel normal. Selain itu, zinc adalah salah satu komponen gustin, yang memelihara dan mendorong pertumbuhan indera perasa.
Stabilisasi membran sel: Seng memiliki fungsi mempertahankan transportasi membran sel normal, hambatan dan pengikatan reseptor, yang dapat menjadi permeabel dan lebih rapuh pada defisiensi seng.
Fungsi pengaturan: Seng penting dalam menjaga regulasi banyak fungsi fisiologis dalam tubuh manusia. Seng memiliki efek pengaturan pada ekspresi gen dengan berpartisipasi dalam fungsi lebih dari 2.000 faktor transkripsi; seng mempromosikan pembelahan limfosit dan transformasi sel untuk mempertahankan fungsi kekebalan tubuh; seng memiliki efek pengaturan pada produksi, penyimpanan dan sekresi hormon seperti testosteron dan hormon adrenokortikotropik.
Seng juga mengurangi respons inflamasi tubuh dan stres oksidatif; seng membantu hati dalam memobilisasi simpanan hati vitamin A ke dalam darah, menjaga konsentrasi vitamin A dalam darah normal; seng juga memainkan peran penting dalam pengembangan, pematangan, migrasi dan pembentukan neuron otak yang menonjol, dan juga mempertahankan fungsi sistem saraf normal.