Penelitian medis tentang karsinogen dalam kehidupan sehari-hari telah menemukan bahwa ada lebih dari 10 bahan kimia yang bersifat karsinogenik, di mana nitrosamin, benzo(a)pyrene, dan aflatoksin merupakan tiga karsinogen yang paling dikenal, yang semuanya berkaitan erat dengan pola makan. Nitrosamin dapat menyebabkan tumor di hampir semua organ tubuh, dengan kanker saluran pencernaan menjadi yang paling umum. Nitrosamin umumnya ditemukan dalam sereal, susu, keju, alkohol dan tembakau, daging yang diasap dan dibakar, ikan laut, makanan kaleng dan air minum. Kadar nitrit lebih tinggi pada makanan yang tidak segar (terutama sayuran yang telah dimasak terlalu lama). Benzo(a)pyrene terutama diproduksi selama pembakaran batu bara, minyak dan gas alam, tetapi juga dapat terbentuk dalam lemak dan kolesterol pada suhu tinggi. Telah terbukti bahwa paparan jangka panjang terhadap benzo(a)pyrene dapat menyebabkan kanker paru-paru, tetapi juga kanker saluran pencernaan, kandung kemih dan payudara, dll. Aflatoksin adalah karsinogen paling kuat yang diketahui. Para praktisi medis percaya bahwa aflatoksin kemungkinan besar merupakan penyebab utama kanker hati. Di beberapa daerah dengan tingkat kejadian kanker hati yang tinggi, orang sering mengonsumsi makanan yang difermentasi seperti susu tahu dan pasta kacang, yang rentan menghasilkan aflatoksin jika tidak disiapkan dengan benar. Daftar kanker makanan 1. Makanan yang dipanggang: daging sapi panggang, bebek panggang, domba panggang, angsa panggang, babi panggang, kebab domba panggang, dll., tidak boleh dimakan lebih sering karena mengandung karsinogen yang kuat. 2 . Zat berjamur: beras, gandum, kacang-kacangan, jagung, kacang tanah dan bahan makanan lainnya rentan terhadap kelembaban dan jamur, yang akan menghasilkan racun karsinogenik – aflatoksin setelah terkontaminasi oleh jamur. 3, kubis dan asinan kubis yang dimasak semalaman: akan menghasilkan nitrit, yang akan diubah menjadi nitrit amina karsinogenik di dalam tubuh. 4 . Pinang: mengunyah buah pinang merupakan salah satu faktor penyebab kanker mulut. 5 . Air yang direbus berulang kali: air yang direbus berulang kali mengandung nitrit, yang akan menghasilkan amina nitrit penyebab kanker ketika masuk ke dalam tubuh. 6, makanan acar: ikan asin menghasilkan dimetil nitrit, yang dapat diubah menjadi dimetil nitrit karsinogenik di dalam tubuh. Telur asin dan sayuran asin juga mengandung zat karsinogenik dan harus dimakan secukupnya. 7. Makanan asap: seperti bacon, hati asap, ikan asap, telur asap, dadih kacang kering asap, dll. Mengandung karsinogen benzopiren dan rentan terhadap kanker kerongkongan dan perut bila dimakan secara teratur. 8 . Makanan yang digoreng: setelah digoreng, hidrokarbon aromatik polisiklik karsinogenik diproduksi. Saat kopi dibakar, benzopyrene akan meningkat 20 kali lipat. Pancake goreng, tahu bau, jagung talas goreng dan donat, dll. Dapat menghasilkan karsinogen pada suhu tinggi karena sebagian besar dari mereka menggunakan minyak yang telah diulang berkali-kali. Cara menghilangkan karsinogen dalam makanan 1. Daging asin, sosis, dan produk daging lainnya digunakan sebagai salah satu cara penyimpanan yang penting di masa lalu, dan di zaman modern ini lebih sering dilihat sebagai makanan penyedap di kota-kota, dan umumnya mengandung sedikit senyawa nitroso. Karena kandungannya tidak tinggi, buanglah lemak sup saat menyajikannya. Namun, jangan pernah menggorengnya. Karena sintesis senyawa nitroso dapat dipromosikan pada suhu tinggi, menghasilkan tingkat karsinogen yang lebih tinggi seperti nitrosopyrrolidine dan dimethylthiimine, maka sangat penting untuk menghindari sosis goreng dan daging asin dalam kehidupan sehari-hari. Pada saat yang sama konsumsi beberapa sayuran dan buah segar mentah lebih baik. 2. Ikan asin mengandung lebih banyak senyawa nitroso, jadi yang terbaik adalah merebusnya dalam air atau mengukusnya sebelum dikonsumsi, dan kuahnya harus dibuang dan tidak dikonsumsi. Namun, beberapa orang menggunakan sinar matahari untuk menghilangkan senyawa nitroso dari permukaan ikan, tetapi karsinogen di bagian ikan yang lebih dalam tidak rusak. Untuk alasan ini, pra-pemrosesan memasak, dan dengan beberapa sayuran dan buah-buahan mentah adalah tepat. Sayuran yang diasinkan dengan garam mungkin mengandung sejumlah senyawa nitroso jika belum diolah sebelum diproses, dan biasanya digunakan untuk menghilangkan karsinogen dengan cara direbus, sinar matahari dan pencucian dengan air panas. Metode terbaik adalah merebusnya dalam air, tetapi hal ini berpengaruh pada rasa acar. Jika vitamin C ditambahkan dalam jumlah yang tepat sebelum pengawetan, vitamin C juga dapat secara signifikan mengurangi kandungan senyawa nitroso. Perlu diperhatikan juga bahwa kaldu basi yang digunakan untuk acar tidak boleh digunakan berulang kali.