Vitamin B dan tumor Sebuah studi intervensi nutrisi terkontrol plasebo yang dilakukan secara acak, double-blind, dan terkontrol plasebo selama enam tahun yang dilakukan oleh Chinese Academy of Medical Sciences dan Institut Kanker Nasional Amerika Serikat di Linxian County, Provinsi Henan, Tiongkok, menunjukkan bahwa konsumsi makanan fermentasi dan berjamur dalam jangka panjang serta kekurangan vitamin B2, A, C, E, β-karoten, dan elemen seng dan molibdenum dalam jangka panjang merupakan faktor diet penting yang menyebabkan kanker esofagus dan pankreas. Telah dilaporkan bahwa kekurangan vitamin A, C, E dan elemen jejak selenium dapat meningkatkan karsinogenesis kimiawi. Survei lain yang dilakukan oleh para peneliti menemukan bahwa salah satu ciri pola makan yang umum di daerah dengan insiden kanker kerongkongan yang tinggi (termasuk Linxian County, Cina, Afrika Selatan dan Iran) adalah kekurangan asupan vitamin B yang parah (terutama vitamin B2 dan niasin). Survei juga menunjukkan bahwa setidaknya 90 persen penduduk Linxian County, Provinsi Henan, Cina, mengalami kekurangan asupan vitamin B2 yang parah. Para peneliti telah menemukan melalui pengujian pada hewan bahwa kekurangan vitamin B2 dapat menyebabkan perubahan metabolisme nitrosamin dan meningkatkan hiperplasia epitel esofagus. Asam folat dan tumor Penelitian telah menemukan korelasi negatif yang signifikan antara asupan asam folat dan kejadian kanker payudara. Studi Kesehatan Perawat Amerika juga menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi asam folat tingkat tinggi dan minum alkohol memiliki risiko 25% lebih rendah terkena kanker payudara dibandingkan wanita dalam kelompok asam folat rendah. Hasil Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional (NHANESI) tahun 2001 di Amerika Serikat menunjukkan bahwa pria dewasa dengan tingkat asupan asam folat makanan yang rendah berisiko lebih tinggi terkena kanker usus besar, dan suplementasi asam folat mengurangi risiko kanker usus besar pada pria sekitar 60%. Vitamin C dan tumor Beberapa data epidemiologi menunjukkan bahwa peningkatan asupan vitamin C melalui jalur makanan (sayuran dan buah-buahan, dll.) dapat mengurangi kejadian kanker mulut dan lambung. Mekanisme yang mungkin terjadi adalah bahwa vitamin C mencegah sintesis nitrosamin di dalam perut, sehingga mengurangi risiko tumor ganas pada saluran pencernaan. Sebuah studi prospektif menemukan bahwa pria dengan serum vitamin C yang rendah memiliki tingkat kematian yang lebih tinggi secara signifikan dari tumor ganas. Meta-analisis juga menunjukkan bahwa asupan vitamin C yang tinggi dalam makanan dapat mengurangi risiko kanker payudara sekitar 20 persen.