Seringkali orang mengonsumsi vitamin sebagai nutrisi, atau bahkan sebagai suplemen kesehatan, karena berpikir bahwa lebih banyak lebih baik. Meskipun toksisitas vitamin rendah, keracunan vitamin dapat terjadi jika tidak dikonsumsi dengan benar atau dalam jumlah yang berlebihan. Perdebatan tentang vitamin dimulai pada tahun 1970-an, tetapi vitamin masih digunakan secara luas, dengan 10-20% orang dewasa di Eropa dan Amerika Serikat mengonsumsinya dalam jangka panjang. Sebagai contoh, konsumsi vitamin A secara kronis oleh wanita hamil dengan kadar sedikit di atas asupan harian yang direkomendasikan dapat menyebabkan cacat bawaan dan kerusakan hati pada janin. Jika dikonsumsi dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang lama, vitamin A dapat menyebabkan kerusakan pada berbagai bagian tubuh, termasuk mata, tulang dan darah, kulit, sistem saraf pusat, hati dan sistem reproduksi, saluran kemih dan alat gerak, dengan reaksi toksik seperti pusing, muntah, sakit kepala, kerusakan kulit, keterbelakangan mental, dan gangguan menstruasi. Asupan vitamin A jangka panjang pada anak-anak dengan asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa dapat menyebabkan kerusakan hati; asupan vitamin B3 yang berlebihan dapat menyebabkan kemerahan pada kulit di wajah dan bahu, sakit kepala, gatal-gatal dan masalah perut, dan overdosis yang signifikan dapat menyebabkan sariawan, diabetes, dan kerusakan hati; vitamin C sangat asam dan tidak boleh dikonsumsi dalam dosis besar saat perut kosong untuk menghindari iritasi lambung atau tukak lambung. Overdosis vitamin C dalam jangka panjang (misalnya 1000mg per hari) tidak hanya akan gagal melindungi dari penyakit tetapi juga menyebabkan sakit kepala dan batu ginjal. Overdosis vitamin D dalam jangka panjang dapat menyebabkan hiperkalsemia, kehilangan nafsu makan, kelemahan, muntah, diare dan bahkan kalsifikasi ektopik pada jaringan lunak, sklerosis sumsum tulang, pembesaran hati, dll. Kalsium yang berlebih dapat disimpan di dalam ginjal, menyebabkan kerusakan ginjal dan menyebabkan hipertensi atau batu ginjal; Overdosis vitamin E dalam jangka panjang akan membuat tubuh mudah lelah dan diare, yang dapat menyebabkan pendarahan; Overdosis vitamin K dalam jangka panjang akan merusak fungsi hati, dan tidak boleh dikonsumsi oleh pasien liver. Oleh karena itu, vitamin tidak boleh digunakan sebagai suplemen, dan harus dikonsumsi di bawah bimbingan dokter, belum lagi meningkatkan dosis sesuka hati, terutama untuk anak-anak, dan dosis vitamin D dan vitamin A harus dikontrol dengan ketat untuk mencegah reaksi obat yang merugikan.