Aflatoksin terutama merupakan zat beracun yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus, Penicillium, Aspergillus niger dan Aspergillus winters juga dapat diproduksi, penyakit yang disebabkan oleh toksin ini dinamakan aflatoksikosis.
Pada awal tahun 1915, orang menemukan bahwa pakan berjamur akan menyebabkan keracunan ternak, dan kemudian sering ditemukan makanan berjamur dan pakan untuk membuat orang, keracunan ternak, dan kemudian para ilmuwan menemukan bahwa ini disebabkan oleh aflatoksin. Aflatoksin terutama membahayakan hati dan ginjal manusia, dan berkaitan erat dengan terjadinya kanker hati.