Pada sebagian kecil orang, makan atau bersentuhan dengan makanan tertentu dapat menyebabkan reaksi yang kuat, yang sebagian besar disebabkan oleh respons kekebalan tubuh yang tidak normal, yang disebut alergi makanan. Alergi makanan adalah penyakit alergi kronis yang umum terjadi, yang rentan terhadap serangan berulang dan mengancam jiwa. Insiden FA bervariasi dari satu daerah ke daerah lain dan dari satu populasi ke populasi lain, dengan data luar negeri menunjukkan bahwa insiden di Amerika Serikat adalah 6-8% pada anak-anak dan 3,5-4% pada populasi umum, dan 4,7% pada siswa sekolah menengah Prancis. Sebagai contoh, kejadian alergi kacang di Inggris dan Amerika Serikat telah meningkat sebanyak 1 kali lipat dalam lima tahun terakhir. Survei lokal di Cina menunjukkan bahwa prevalensi FA di antara anak-anak di bawah usia 2 tahun di Chongqing adalah 5,2%, sedangkan prevalensi di antara anak-anak sekolah di Shenyang adalah 6% pada kelompok usia 15-24 tahun. Alergen makanan pada anak-anak dan orang dewasa memiliki karakteristik yang berbeda: alergen makanan yang umum pada anak-anak adalah: telur, susu, kacang tanah, gandum, ikan, udang, dan kepiting, sedangkan pada orang dewasa umumnya adalah ikan, udang, kepiting, kacang tanah, dan kacang-kacangan. Selain itu, jenis alergen makanan sangat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lain. Selain telur dan susu, alergi kacang tanah paling banyak ditemukan di Amerika Serikat dan Inggris, sedangkan di Timur Tengah adalah wijen dan di Jepang adalah gandum. Baik pada anak-anak maupun orang dewasa, alergi makanan dapat memicu gejala-gejala berikut: gatal, kesemutan atau pembengkakan pada mulut, bibir atau tenggorokan; ruam, kulit merah, bengkak dan gatal; diare atau muntah; hidung meler atau tersumbat, mata merah, perih atau berair; kesulitan menelan; batuk, mengi, sulit bernapas, persendian kaku, pingsan, dan syok. Anak-anak dengan alergi makanan sering mengalami dermatitis atopik, asma, rinitis alergi, urtikaria, dan penyakit alergi lainnya pada usia yang berbeda dalam hidup mereka. Penelitian telah menunjukkan bahwa pencegahan dan pengobatan alergi makanan secara proaktif dapat membantu memutus rantai penyakit “proses alergi” dan mengurangi kejadian penyakit alergi. Alergi makanan terutama dimanifestasikan sebagai reaksi merugikan yang diperantarai oleh kekebalan tubuh terhadap makanan, yang dapat melibatkan saluran pencernaan, kulit, saluran pernapasan, sistem peredaran darah, dll. Alergi yang parah dapat menyebabkan keterlibatan beberapa sistem organ, gangguan pernapasan, dan anafilaksis. Dalam beberapa tahun terakhir, alergi makanan yang parah telah meningkat dalam praktik klinis. Saat ini, dasar utama diagnosis alergi makanan meliputi hal-hal berikut: 1. Riwayat medis yang menyeluruh penting untuk diagnosis alergi makanan. Saat mengambil riwayat, perhatian harus diberikan pada hubungan sebab-akibat antara makanan dan munculnya gejala. Secara umum, alergi makanan yang diperantarai oleh IgE memiliki masa inkubasi yang singkat dan mudah untuk menemukan makanan yang menyebabkan alergi. Namun, pencarian alergen yang sebenarnya dari makanan campuran tertentu sering kali bergantung pada tes tambahan tambahan. 2. Pengujian kulit: Untuk alergi makanan, pengujian tusuk harus dianjurkan secara khusus. Dibandingkan dengan pengujian intradermal, pengujian tusuk memiliki sensitivitas, spesifisitas, pengulangan, dan keamanan yang lebih baik, dan untuk alergen tertentu (terutama buah-buahan dan sayuran) jus segar dapat digunakan sebagai pengganti saus alergen untuk menusuk. Jika pasien sangat alergi terhadap makanan tertentu (misalnya asma, edema laring, sinkop atau syok setelah makan), tes kulit dapat ditiadakan dan tes in vitro dapat dilakukan secara langsung. 3. Tes in vitro: Tes IgE spesifik dipilih berdasarkan riwayat medis, gejala, tanda, dan indikasi dari hasil tes kulit. Hasil tes IgE spesifik harus diberikan interpretasi yang wajar. 4. Buku harian makanan dan diagnosis resep: Buku harian makanan dapat dilihat sebagai pelengkap riwayat klinis, yang mengharuskan pasien untuk menyimpan catatan rinci tentang jenis makanan yang dimakan pada tiga kali makan sehari dan ada atau tidaknya, sifat dan tingkat gejala, dengan maksud untuk mendeteksi beberapa pola. 5. Uji stimulasi makanan: Dapat dibagi menjadi uji stimulasi buta tunggal, uji stimulasi buta ganda, uji stimulasi terkontrol plasebo, dan sebagainya. Uji provokasi terkontrol plasebo buta ganda biasanya dianggap sebagai standar emas untuk diagnosis alergi makanan. Namun, karena risiko yang besar bagi dokter dan pasien, serta persyaratan yang tinggi untuk melakukan uji provokasi makanan, uji provokasi makanan jarang dilakukan dalam praktik klinis. Karena tingginya risiko pengujian provokasi makanan dan keterbatasan pengujian, diagnosis alergi makanan didasarkan pada kombinasi riwayat dan gejala yang mendetail, pengujian intradermal, pengujian tusuk kulit, dan pengujian IgE spesifik.