Radang usus akut adalah penyakit usus yang paling umum. Gejala utamanya adalah sakit perut, diare, tinja encer, beberapa kali sehari, lebih dari selusin kali sehari, atau bahkan lebih, dengan dampak yang besar pada kesehatan manusia. Salmonella spp. adalah patogen utama yang bertanggung jawab atas gastroenteritis akut, dengan Salmonella typhimurium, Salmonella enterica, Salmonella cholerae, Salmonella ayam, dan Salmonella bebek yang paling umum. Bakteri ini tersebar luas di saluran usus berbagai hewan seperti babi, sapi, domba, anjing, ayam, bebek, dan tikus, dan dapat menyerang aliran darah, organ dalam, dan jaringan otot hewan saat mereka sakit. Bakteri ini, melalui kontak dengan bakteri patogen pada peralatan, tangan, dll. Dan kemudian kontak dengan makanan yang dimasak dan hidangan dingin, dll.; akan berkembang biak di atasnya, dan menghasilkan sejumlah besar endotoksin, orang memakan makanan ini, karena peran bakteri dan endotoksin, merangsang mukosa saluran cerna, menyebabkan penyumbatan pada mukosa, edema, peningkatan sekresi cairan usus, yang mengakibatkan reaksi pencernaan yang hebat. Bakteri dan racun dalam darah juga dapat menyebabkan bakteremia dan toksemia. Vibrio parahaemolyticus (bakteri yang menyukai garam) juga merupakan patogen yang umum, yang banyak ditemukan pada makanan laut, seperti ikan, kepiting, ubur-ubur, serta daging, telur, dan acar yang diawetkan dengan garam, dan berkembang sekitar 10 jam setelah dikonsumsi. Gejala utama gastroenteritis akut adalah mual, muntah, sakit perut dan diare. Jamur juga dapat menyebabkan gastroenteritis akut, tetapi lebih jarang terjadi. Staphylococcus aureus, jika terkontaminasi dengan produk susu, telur, atau daging, dapat berkembang biak di lingkungan yang tepat dan menghasilkan enterotoksin yang tahan panas, sehingga menyebabkan penyakit.