Penyakit pencernaan yang disebabkan oleh respons kekebalan tubuh terhadap protein yang disebut gluten, yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, jelai, dan oat. Penyakit celiac merusak lapisan usus kecil dan mengganggu penyerapan nutrisi dari makanan. Seseorang dengan penyakit celiac dapat menjadi kekurangan gizi tidak peduli berapa banyak makanan yang dikonsumsi.