Seorang teman kuliah bertanya kepada saya hari ini apakah bayam tidak mengandung zat besi yang tinggi. Rumor tentang bayam yang mengandung zat besi tinggi sebenarnya hanyalah anekdot. Pada saat itu di tahun 1930 seorang ilmuwan percaya bahwa seratus gram bayam mengandung 53 mg zat besi, namun yang sebenarnya hanya mengandung 2,7 mg zat besi. Untuk menjaga keseimbangan zat besi, pria membutuhkan 5-10 mg zat besi per hari dan wanita membutuhkan 7-20 mg zat besi per hari. Itu setidaknya tiga tael bayam sehari, tetapi zat besi dalam tanaman tidak mudah diserap. Zat besi dalam makanan manusia ada dalam dua bentuk utama, zat besi yang terikat dengan hemoglobin, yang ditemukan dalam makanan hewani, dan zat besi non hemoglobin, yang ditemukan dalam makanan nabati. Seperti yang dapat Anda ketahui dari namanya, zat besi hewani digunakan paling efisien. Jadi, apakah zat besi dalam tanaman bisa digunakan? Tidak juga. Zat besi dalam tanaman dipengaruhi oleh sejumlah faktor. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi, tetapi tubuh tidak perlu menambahkan Vitamin C jika tidak kekurangan. Tanin dalam teh dan polifenol dalam kopi menghambat penyerapan zat besi. Penyerapan zat besi non-heme dapat bervariasi hingga sepuluh kali lipat dari satu kombinasi makanan ke kombinasi makanan lainnya. Ketersediaan hayati zat besi ini pada tanaman jauh lebih buruk daripada hewan. Pola makan vegetarian sangat tidak dianjurkan untuk wanita karena mereka membutuhkan lebih banyak zat besi daripada pria untuk alasan fisiologis. Menjadi vegetarian dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko anemia defisiensi besi. Saya telah mendengar bahwa telur juga merupakan bagian dari diet vegetarian, jadi para vegan setidaknya harus makan sebutir telur. Klaim bahwa diet vegetarian dapat membuat Anda panjang umur dan menjadi juara hanyalah angan-angan belaka. Berbicara tentang vegetarian dan anemia, kita juga harus menyebutkan anemia malnutrisi, yang disebabkan oleh kekurangan asam folat dan vitamin B12. Asam folat, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, banyak ditemukan pada sayuran berdaun hijau dan hati serta ginjal hewan, dan para vegetarian umumnya tidak kekurangan asam folat. Vitamin lain, vitamin B12, juga tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, terutama oleh pasokan makanan hewani, karena orang dewasa memiliki cadangan sekitar 3-5 mg, tubuh manusia hanya membutuhkan 1-2 mikrogram per hari, sehingga cadangan tubuh manusia akan vitamin ini dapat dipertahankan selama beberapa tahun. Seorang vegetarian yang bahkan tidak makan atau minum telur dan susu akan menderita anemia malnutrisi setelah beberapa tahun. Anemia mikrositik (anemia defisiensi besi) dan anemia makrositik (defisiensi vitamin), dan jika Anda masih bersikeras untuk menjalani pola makan vegetarian, biasanya Anda adalah orang yang materialistis.