Aflatoksin adalah salah satu bahan utama dalam makanan berjamur, yang diproduksi oleh Aspergillus flavus. Makanan sehari-hari kita, seperti jagung, kacang tanah, kedelai, dll. Rentan berjamur dalam cuaca panas dan lembab, dan lapisan benda berbulu hijau muncul, yang merupakan Aspergillus flavus, dan Aspergillus flavus menghasilkan aflatoksin.
Apa bahaya aflatoksin?
WHO mengklasifikasikan aflatoksin sebagai karsinogen Kelas 1 pada awal tahun 1993. Statistik penelitian menunjukkan bahwa sekitar 4,5-5,5 miliar orang di seluruh dunia terpapar secara kronis terhadap makanan yang terkontaminasi aflatoksin. Setiap tahun, ada sekitar 550.000-600.000 pasien kanker hati baru di seluruh dunia, dan 80% dari mereka terkonsentrasi di negara-negara berkembang dan daerah seperti Asia dan Afrika. Sekitar 25200-155000 juta (4,6%-28,2%) dari semua pasien kanker hati dapat dikaitkan dengan aflatoksin.
Telah terbukti bahwa pencegahan aflatoksin yang baik dapat mengurangi terjadinya kanker hati.
Daerah Qidong dulunya merupakan daerah dengan insiden kanker hati yang tinggi, sebagian karena preferensi lokal untuk makan produk acar makanan laut, dan setelah bertahun-tahun publisitas dan ilmu pengetahuan. Sekarang insiden kanker hati telah turun secara signifikan. Kanker hati tidak lagi menjadi kanker nomor satu di wilayah ini.
Bagaimana kita bisa menghancurkan aflatoksin? Bagaimana dengan menghilangkan aflatoksin?
Aspergillus flavus sangat ulet, metode desinfeksi umum tidak dapat membunuhnya, bahkan 100 ℃ pemanasan suhu tinggi selama 20 jam tidak dapat mengambilnya. Selain itu, Aspergillus flavus menyebar dan berkembang biak melalui spora, sehingga memudahkan makanan di sekitarnya terkontaminasi oleh implikasinya. Aflatoksin adalah senyawa yang tidak berbau, tidak berasa, tidak berwarna, sangat beracun, sangat stabil. Senyawa ini hanya dapat diuraikan dan didekontaminasi dengan cara dibakar dan digoreng pada suhu tinggi di atas 280°C.
Jadi makanan apa saja yang mengandung aflatoksin?
1.Bagian dari biji-bijian berjamur
Aflatoksin tersembunyi dalam makanan berjamur, terutama makanan dengan kandungan pati yang tinggi, seperti kacang tanah, jagung, dll, kandungan aflatoksin berjamur sekali sangat tinggi, ada beras, millet, kacang-kacangan yang sering kita makan sekali berjamur juga akan mengandung aflatoksin. Artinya, beras yang rusak juga mengandung aflatoksin. Sekali nasi sudah bau jangan dimakan lagi, karena sudah mengandung aflatoksin, sehingga orang yang suka makan sisa makanan lebih mungkin terinfeksi aflatoksin.
2, kacang pahit
Setelah kacang memburuk juga akan menghasilkan aflatoksin, jadi biasanya begitu Anda makan kacang yang hambar harus dimuntahkan, ini bukan hal yang kecil Oh, 1 mg aflatoksin bersifat karsinogenik!
3, sumpit yang tidak dicuci
Sumpit sendiri tidak akan menumbuhkan aflatoksin, tetapi kita mungkin biasanya makan kacang jagung dengan sumpit, residu makanan ini akan diresapi ke dalam celah-celah sumpit jamur dan lumut yang menghasilkan aflatoksin. Dokter rumah sakit onkologi mengatakan kepada kami bahwa beberapa kanker hati dini anak muda mungkin terkait dengan penggunaan sumpit, sumpit stainless steel, yang sebenarnya merupakan tindakan penanggulangan yang sangat baik.
4, selai kacang mentega wijen berkualitas buruk
Ini lebih mudah dipahami tetapi juga lebih mudah diabaikan, banyak pengusaha berhati hitam akan menggunakan kacang tanah yang buruk sebagai bahan baku untuk kepentingan komersial, jika mengandung kacang tanah berjamur pasti ada aflatoksin, yang merupakan makanan yang sama yang biasanya tidak bisa kita abaikan, jadi pilihlah merek besar yang lebih terjamin beberapa.
5, bengkel kecil minyak yang diekstrak sendiri
Jika bahan baku minyak mengandung kacang berjamur atau produksi jagung keluar dari minyak akan mengandung aflatoksin. Proses produksi bengkel kecil terlalu sederhana kurangnya proses untuk menghilangkan aflatoksin, yang di satu sisi atau yang lebih penting, untuk memaksimalkan keuntungan dan mengabaikan kualitas bahan baku, sehingga membeli minyak juga harus diatur untuk memiliki jaminan dan reputasi merek besar.
6. Jamur yang direndam lama
Jamur yang direndam dalam waktu lama juga akan menghasilkan aflatoksin, setelah dicuci Anda mungkin tidak melihat perbedaan dengan yang normal.