Gejala gastroenteritis akut yang paling umum adalah sering diare, disertai nyeri perut, muntah, ketidaknyamanan perut dan, dalam kasus yang parah, demam dan dehidrasi. Diare yang sering terjadi akibat peradangan akut pada mukosa gastrointestinal, hipersekresi kelenjar dan peningkatan retensi air dalam saluran usus. Ini bisa muncul sebagai diare berair, atau seperti nanah dan lendir, dan mungkin ada sisa makanan yang tidak tercerna. Pemeriksaan tinja rutin dapat mengungkapkan sejumlah besar sel darah putih dan sel nanah. Akibat peradangan bakteri, otot polos usus dapat menjadi spasmodik dan kolik gastrointestinal dapat terjadi, yang dapat bermanifestasi secara klinis sebagai nyeri perut paroksismal, dan nyeri perut serta diare dapat terjadi secara bergantian. Karena pelepasan racun dari infeksi bakteri, toksisitas sistemik dapat terjadi, yang dapat dimanifestasikan oleh mual dan muntah, serta menggigil dan demam, sebagian besar dalam bentuk demam tinggi, yang dapat mencapai suhu tinggi dalam waktu singkat. Karena sering muntah dan diare, tubuh dapat menunjukkan tanda-tanda dehidrasi, dengan volume urin yang berkurang atau tertutup, mata cekung yang dalam, elastisitas kulit yang buruk, kulit yang dingin dan basah, tekanan darah menurun, dan jika gejala dehidrasi parah, syok hipovolemik toksik dapat terjadi, sehingga memerlukan perhatian medis segera. Singkatnya, gejala gastroenteritis akut relatif mudah dikenali dan begitu teridentifikasi, diperlukan perhatian medis yang cepat.