Makan kecap asin mentah dapat menyebabkan kanker hati, sebuah temuan terbaru oleh para peneliti. Secara umum diyakini bahwa bahan baku utama kecap adalah kedelai, dan kedelai serta produknya memiliki efek anti-kanker karena kaya akan selenium dan mineral lainnya. Namun, perlu dicatat bahwa kecap sering terkontaminasi selama produksi, penyimpanan, transportasi, dan penjualan karena sanitasi yang buruk, bahkan dengan bakteri patogen yang menyebabkan infeksi usus, dan masalahnya akan lebih terasa pada kecap curah. Percobaan telah menunjukkan bahwa S. typhi dapat bertahan hidup dalam kecap selama dua hari dan bakteri salinofilik dapat bertahan hidup dalam kecap untuk waktu yang lama. Dalam kecap yang keruh, diendapkan, dan tidak murni, jumlah bakteri bisa lebih dari seratus kali lebih tinggi dari standar, dan kecap seperti itu dapat menyebabkan penyakit jika dikonsumsi langsung tanpa pemanasan dan sterilisasi. Selain itu, para peneliti telah menemukan zat karsinogenik dari kecap asin. Sebuah penyelidikan oleh ahli epidemiologi di Taiwan menemukan korelasi langsung antara konsumsi kecap dan kanker hati. Hal ini karena selama proses fermentasi kecap, protein membusuk dan terurai, menghasilkan sejumlah besar amina, yang dengan adanya nitrit, mensintesis nitrosamin karsinogenik. Kecap yang diproduksi oleh beberapa produsen dengan proses produksi yang buruk sangat rentan terhadap kontaminasi oleh jamur. Oleh karena itu, dari sudut pandang pencegahan penyakit, selain membeli kecap botolan berkualitas yang dapat dipercaya, jangan membeli kecap curah, juga harus memperhatikan makan kecap sematang mungkin, jangan makan mentah.