Lamanya serangan keracunan makanan tidak pasti, biasanya tidak lebih dari 72 jam serangan, tetapi ada juga yang sampai beberapa hari.
Sebagian besar kasus keracunan makanan adalah keracunan makanan bakteri, racun, dll., Masa inkubasi relatif singkat, pasien biasanya 1 jam hingga 48 jam setelah makan akan terserang, sebagian besar 6 hingga 20 jam, sering muntah, diare, mual, mual, sakit perut, dan gejala gastroenteritis akut lainnya.
Selain gastroenteritis akut, juga dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan neurologis, masa inkubasi sebagian besar 16 hingga 36 jam, tetapi beberapa pasien akan mengalami serangan dalam waktu sekitar 2 jam, situasi spesifik bervariasi dari orang ke orang.
Setelah keracunan makanan, penting untuk mengamati gejala tubuh dan pergi ke unit gawat darurat rumah sakit tepat waktu jika ada gejala ketidaknyamanan yang jelas.