Keracunan aflatoksin dapat bermanifestasi sebagai muntah, diare, kerusakan hati, kelainan pada janin, dan sebagainya. Aflatoksin adalah metabolit sekunder yang diproduksi dan dikeluarkan oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus selama proses pertumbuhan. Aflatoksin dapat ditemukan pada makanan berjamur, dan produk makanan yang sakit, terutama kacang tanah, jagung, dan tanaman lainnya. Ini adalah kelas zat yang sangat beracun, dengan karsinogenisitas yang kuat dan penekanan imun yang kuat, dan kinerjanya dibagi menjadi kinerja akut dan kinerja kronis dari dua jenis. Setelah keracunan akut oleh aflatoksin, gejala kerusakan hati seperti muntah, kehilangan nafsu makan, demam umum, penyakit kuning yang dimanifestasikan oleh noda kuning pada kulit dan asites dapat terjadi. Paparan kronis atau jangka panjang terhadap aflatoksin dapat menyebabkan organisme mengembangkan sirosis hati, mutasi gen, kanker jaringan, dan bahaya malformasi janin yang sangat meningkat. Jika Anda mengalami gejala-gejala di atas atau mencurigai adanya keracunan aflatoksin, Anda disarankan untuk segera pergi ke rumah sakit untuk menghindari penundaan kondisi Anda.