Tes fungsi hati mengharuskan darah diambil pada saat perut kosong. Hal ini karena darah manusia normal mengandung sejumlah molekul besar globulin beta dan gamma yang dapat mengendap dengan mengikat reagen kimia tertentu, sedangkan molekul kecil albumin dan alfa1-globulin mencegah pengendapan. Oleh karena itu, dalam serum manusia normal, ketika reagen kimia yang diresepkan ditambahkan, tidak ada pengendapan yang terjadi atau ada sedikit pengendapan karena efek penghambatan albumin. Pada pasien dengan hepatitis, karena penurunan albumin dan peningkatan globulin beta dan gamma dalam serum, presipitasi yang signifikan terjadi setelah penambahan reagen kimia ke dalam serum mereka. Komposisi serum berubah setelah makan, dan pengendapan terjadi pada berbagai tingkat bahkan dalam serum normal setelah penambahan reagen kimia. Pengendapan terutama terlihat ketika makanan tinggi protein atau lemak dikonsumsi. Hasil yang dilaporkan dapat dengan mudah membuat dokter salah mendiagnosis orang normal sebagai pasien hepatitis. Agar hasilnya lebih akurat, darah harus diambil saat perut kosong untuk semua tes fungsi hati.