Jika rasa pahit disebabkan oleh rebung yang sudah busuk, memakannya dapat menyebabkan keracunan makanan, tetapi tidak demikian jika disebabkan oleh asam oksalat yang tinggi.
Setiap 100 gram rebung mengandung sekitar 23 kkal, yang terdiri dari 3,6 gram karbohidrat, 2,6 gram protein, 0,2 gram lemak, 1,8 gram serat pangan, 5 mg vitamin C dan 9 mg kalsium.
Rebung memiliki sejumlah protein dan rendah lemak pada saat yang sama, termasuk bahan yang lebih baik, tetapi rebung mengandung lebih banyak asam oksalat, akan dikombinasikan dengan kalsium untuk membentuk kalsium oksalat, sehingga orang dengan penurunan fungsi ginjal atau osteoporosis harus makan dalam jumlah sedang.
Konsumsi rebung pahit mungkin terlalu banyak asam oksalat, pengolahan yang tidak tepat sehingga residu asam oksalat lebih sedikit, konsumsi umumnya tidak akan menyebabkan keracunan; pahit juga bisa disebabkan oleh pembusukan makanan, kali ini rebung sudah terkontaminasi bakteri, jika dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan makanan, menyebabkan diare, sakit perut dan kondisi lainnya.