Wortel kaya akan beta karoten, yang terakhir adalah lipopigmen alami berwarna oranye.
Ketika sejumlah besar wortel kaya beta karoten dikonsumsi dalam waktu yang lama, kandungan beta karoten dalam tubuh melebihi kapasitas metabolisme tubuh, mengakibatkan peningkatan yang signifikan dalam konsentrasi beta karoten dalam serum dan jaringan, sehingga menyebabkan kulit menguning pada bagian telapak tangan, gejala menguningnya telapak tangan ini bersifat reversibel dan dapat mereda selama wortel tidak lagi dikonsumsi.