Jamur shiitake tidak disarankan untuk dimakan mentah dan dapat menyebabkan keracunan makanan.
Jamur shiitake sendiri tidak beracun dan merupakan spesies yang dapat dimakan. Namun, jamur shiitake tumbuh di lingkungan yang gelap dan lembab, yang sangat rentan terhadap perkembangbiakan berbagai mikroorganisme, termasuk virus, bakteri, dan jamur. Jika Anda tidak berhati-hati saat mencuci jamur shiitake, berbagai mikroorganisme patogen dapat tertinggal.
Mengkonsumsi jamur shiitake mentah secara membabi buta tanpa desinfeksi suhu tinggi dapat menyebabkan keracunan makanan, yang menyebabkan mual, muntah, sakit perut, diare, dan gejala buruk lainnya. Dan beberapa orang alergi terhadap berbagai zat. Jamur shiitake mengandung komponen kimia yang lebih kompleks, yang lebih mungkin menyebabkan alergi ketika dimakan mentah.
Jamur shiitake yang dimasak matang dan rasanya lebih segar, dan asam amino bebas serta nukleotida di dalamnya dilepaskan lebih banyak pada suhu yang lebih tinggi, sehingga meningkatkan kesegaran makanan. Oleh karena itu, disarankan agar jamur shiitake dimasak sepenuhnya sebelum dikonsumsi, baik dari segi keamanan pangan maupun dari segi nutrisi.
Setiap 100g jamur shiitake mentah mengandung 34 kalori, yang terdiri dari 2.2g protein, 6.8g karbohidrat, 0.5g lemak, 2.5g serat makanan, dan 304mg kalium. Jamur shiitake rendah kalori, mengandung lebih banyak serat makanan, dan konsumsi dalam jumlah sedang dapat meningkatkan gerakan peristaltik usus, yang bermanfaat bagi kesehatan usus.
Pada kenyataannya, jamur dapat dipasangkan dengan daging, telur, makanan pokok, sayuran, dll., Untuk meningkatkan variasi makanan dan diet seimbang, yang kondusif untuk kesehatan yang baik.