Tes fungsi hati mengharuskan darah diambil pada saat perut kosong. Hal ini karena darah manusia normal mengandung sejumlah molekul besar globulin beta dan gamma yang dapat mengendap dengan mengikat reagen kimia tertentu, sementara molekul kecil albumin dan alpha1-globulin, mencegah pengendapan. Oleh karena itu, dalam serum manusia normal, ketika reagen kimia yang diresepkan ditambahkan, tidak ada pengendapan yang terjadi atau ada sedikit pengendapan karena efek penghambatan albumin. Pada pasien hepatitis, karena penurunan albumin dan peningkatan globulin beta dan gamma dalam serum, presipitasi yang signifikan terjadi setelah penambahan reagen kimiawi ke dalam serum mereka. Komposisi serum berubah setelah makan, dan pengendapan terjadi pada berbagai tingkat bahkan dalam serum normal setelah penambahan reagen kimia. Pengendapan ini terutama terlihat ketika makanan berprotein tinggi atau berlemak tinggi dikonsumsi. Hasil yang dilaporkan dapat dengan mudah salah mendiagnosis orang normal sebagai pasien hepatitis. Untuk hasil yang akurat, darah harus diambil saat perut kosong untuk tes fungsi hati.