Gejala keracunan nitrat meliputi sianosis, pusing, sesak napas, aritmia jantung, dan gangguan kesadaran, yang terutama berkaitan dengan jumlah dan konsentrasi zat yang mengandung nitrat yang tertelan.
Gejala keracunan nitrat ringan hingga sedang terutama meliputi sianosis, sesak dada, sesak napas, sesak napas, pusing, sakit kepala, jantung berdebar, mual dan muntah, sakit perut, diare, dan gejala lainnya. Sianosis terutama terjadi pada kulit dan selaput lendir, bibir, kuku dan bagian tubuh lainnya, sakit perut terutama dimanifestasikan sebagai perut dan bagian yang berdekatan dengan kolik, diare akan muncul tinja encer encer atau lendir, nanah dan tinja darah.
Pasien keracunan nitrat yang parah akan tampak mudah tersinggung, depresi, reaksi lambat, kehilangan kesadaran, koma, kejang-kejang, kejang-kejang, syok dan gejala lainnya, kasus yang serius akan muncul kegagalan organ pernapasan dan peredaran darah, yang mengakibatkan kematian.
Jika gejala keracunan nitrat di atas atau secara tidak sengaja mengonsumsi zat yang mengandung nitrat dalam jumlah besar, sebaiknya segera pergi ke rumah sakit untuk mendapatkan perawatan medis.