Dalam kehidupan sehari-hari, kita sering mendengar penderita diabetes mengatakan bahwa mereka tidak boleh makan makanan apa pun atau lebih, bahwa mereka harus mengontrol jumlah makanan bertepung dalam diet mereka, dan sebagainya. Faktanya, jumlah dan jenis makanan hanyalah salah satu faktor dalam kenaikan gula darah. Masalah “indeks glikemik makanan” terlibat di sini. Yang disebut “indeks glikemik makanan” mengacu pada persentase respons glukosa darah dalam tubuh yang disebabkan oleh 50 gram makanan yang mengandung karbohidrat dan jumlah glukosa yang setara selama periode waktu tertentu (biasanya 2 jam). Ini mencerminkan kecepatan dan kemampuan makanan untuk meningkatkan glukosa darah dibandingkan dengan glukosa, dan merupakan ukuran respons glikemik postprandial yang disebabkan oleh makanan. Kami menetapkan indeks glikemik glukosa pada 100; makanan dengan indeks glikemik >70 adalah makanan indeks glikemik tinggi, yang cepat dicerna setelah memasuki lambung dan usus, memiliki tingkat penyerapan yang tinggi dan masuk ke dalam aliran darah dengan cepat, menghasilkan puncak glukosa darah yang tinggi, tetapi juga penurunan yang cepat; makanan dengan indeks glikemik <55 adalah makanan indeks glikemik rendah, yang memiliki waktu tinggal yang lama di lambung dan usus, tingkat penyerapan yang rendah, puncak yang rendah setelah penyerapan ke dalam aliran darah dan penurunan yang lambat, menghasilkan respons glukosa darah postprandial. Mereka memiliki waktu tinggal yang lama di lambung dan usus, tingkat penyerapan yang rendah, nilai puncak yang rendah setelah penyerapan ke dalam darah, penurunan yang lambat, dan menyebabkan reaksi glukosa darah postprandial yang lebih sedikit. Ada dua faktor utama yang memengaruhi indeks glikemik makanan. Memasak tidak hanya mengubah rasa makanan, tetapi juga indeks glikemik makanan. Contohnya, semakin banyak pati yang disisipkan, semakin mudah dicerna dan diserap, dan semakin tinggi indeks glikemiknya. Pati dalam makanan mentah ada dalam bentuk butiran kecil yang terikat erat, yang sulit dicerna dan diuraikan oleh tubuh; ketika butiran pati membengkak, pecah, dan terurai dalam berbagai tingkat oleh aksi air dan panas, misalnya, ketika memasak bubur, butiran beras secara bertahap membengkak dan sup secara bertahap mengental, yaitu butiran pati menjadi pasta. Semakin lama bubur dimasak dan semakin penuh ditempelkan, semakin mudah dicerna dan diserap, menyebabkan kenaikan gula darah yang cepat dan indeks glikemik yang lebih tinggi. Misalnya, semakin kecil partikel makanan, semakin mudah dipecah oleh enzim, dan semakin tinggi indeks glikemiknya, itulah sebabnya makanan tepung halus memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi. Inilah sebabnya mengapa makanan tepung halus memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi. Dengan mengingat hal ini, kita dapat mencatat bahwa makanan kasar tidak boleh dicincang halus, dan sayuran tidak boleh dicincang jika memungkinkan. Kedua, komposisi makanan: komposisi makanan juga dapat berdampak pada gula darah. Misalnya, kacang-kacangan mengandung pati rantai lurus yang tinggi, yang sulit ditempelkan dan dicerna serta memiliki indeks glikemik rendah; beras dan tepung mengandung pati rantai bercabang yang tinggi, yang mudah ditempelkan dan dicerna, dan karena itu memiliki indeks glikemik yang tinggi; serat makanan adalah penghalang alami, yang mengurangi daya cerna dan menurunkan indeks glikemik. Peningkatan kandungan protein dan lemak dalam makanan juga dapat mengurangi pengosongan lambung dan daya cerna, sehingga menghasilkan indeks glikemik yang lebih rendah. Namun demikian, makanan berlemak tinggi harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas, terlepas dari indeks glikemiknya. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan lebih banyak gandum, kacang-kacangan, sayuran berdaun dan batang yang kaya akan serat makanan, dan meningkatkan protein sebagaimana mestinya. Selain itu, menambahkan zat asam seperti cuka atau jus lemon ke dalam makanan juga merupakan cara mudah untuk menurunkan indeks glikemik.