Apabila orang mengonsumsi kacang panjang mentah, gejala keracunan biasanya muncul dalam waktu 1-5 jam. Namun, tergantung pada tipe tubuh individu dan jumlah yang dikonsumsi, beberapa pasien mungkin menunda timbulnya keracunan selama 1-2 hari, termasuk pusing dan muntah-muntah. Saponin, saponin, inhibitor tripsin dan koagulin adalah zat beracun yang mengiritasi selaput lendir dan dapat merusak sel darah merah apabila ditambahkan ke dalam darah. Ketika kacang yang tidak dimasak dikonsumsi, kandungan nitrit meningkat, menyebabkan hemoglobin dalam darah membentuk methaemoglobin dalam jumlah besar, yang kehilangan kemampuannya untuk mengikat oksigen, dan tubuh menjadi hipoksia, dengan pasien menunjukkan tanda-tanda kelemahan dan bibir biru. Jika kacang-kacangan tidak dimasak dengan cukup, kacang-kacangan akan memiliki efek iritasi yang kuat pada selaput lendir saluran pencernaan ketika masuk ke dalam saluran pencernaan. Penderita dapat mengalami mual, diikuti dengan muntah dan bahkan muntah darah, serta sakit perut, diare, kembung, pusing dan sakit kepala. Beberapa pasien mungkin mengalami sesak dada, detak jantung yang cepat, keringat dingin di sekitar tubuh, menggigil di tangan dan kaki, mati rasa di tungkai, menggigil, demam, dll. Beberapa pasien mungkin juga mengalami gangguan elektrolit seperti berkurangnya kalium darah. Oleh karena itu, sebelum mengonsumsi kacang panjang, pastikan kacang panjang dimasak dalam waktu yang cukup dan hindari mengonsumsi kacang panjang yang kurang matang. Apabila terjadi gejala keracunan, segera cari pertolongan medis dan cari pengobatan yang efektif di bawah pengawasan medis untuk meredakan gejala keracunan. Cobalah untuk memilih diet ringan dan cair selama pengobatan untuk menghindari memperburuk saluran pencernaan.