Jika Anda membeli udang di pagi hari dan udang mati pada tengah hari, disarankan untuk mengamatinya terlebih dahulu untuk mengetahui tanda-tanda pembusukan dan kerusakan. Jika udang telah disimpan pada suhu kamar dan telah mati selama lebih dari dua jam atau bahkan lebih lama lagi, udang tersebut rentan terhadap pembusukan dari bakteri yang terkontaminasi dan tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Biasanya dianjurkan bahwa udang hidup harus segera direndam dalam air setelah dibeli, tetapi udang hidup yang telah disimpan untuk waktu yang lama juga bisa mati karena kekurangan oksigen, jadi disarankan agar udang dimasak sesegera mungkin. Karena udang hidup secara inheren merupakan inang bagi bakteri dan mikroorganisme tingkat tinggi, bakteri akan memecah histidin dalam udang setelah mati, sehingga menghasilkan komponen histamin yang berbahaya bagi manusia. Seiring berjalannya waktu, zat-zat berbahaya yang dihasilkan dalam udang mati secara bertahap akan meningkat dan racun tidak dapat dihilangkan bahkan melalui metode memasak seperti mengukus atau merebus. Selain itu, udang yang mati secara bertahap akan menimbulkan bau busuk, rasa yang memburuk dan merusak nutrisinya. Beberapa orang mungkin mengalami sakit perut dan diare setelah memakannya, terutama pada orang tua dan anak-anak dengan fungsi pencernaan yang buruk, serta pada orang yang memiliki alergi, dan oleh karena itu konsumsi tidak dianjurkan. Selain itu, udang hidup harus segera dikonsumsi setelah dimasak dan udang sisa harus dihindari sejauh mungkin, dan udang yang telah disimpan terlalu lama setelah dimasak rentan terhadap pertumbuhan bakteri tertentu di permukaannya, yang dapat berbahaya bagi manusia dan bahkan menyebabkan keracunan makanan. Udang cocok untuk memasak dan menumis sederhana, dan harus berhati-hati saat membeli dan memilih udang hidup, hindari udang yang perutnya gelap atau yang telah kehilangan kumisnya.