Yoghurt telah melampaui susu dalam konsumsi produk susu. Dalam beberapa tahun terakhir, yoghurt probiotik telah menjadi produk pokok dalam yoghurt, dan konsep pengkondisian gastrointestinal dan pencahar telah diterima oleh banyak orang. Tetapi apakah yoghurt benar-benar memiliki efek yang begitu besar? Yoghurt dengan probiotik biasanya ditampilkan secara jelas pada kemasannya, yang menyatakan berapa banyak probiotik aktif yang terkandung dalam produk. Mari kita tidak berbicara tentang apakah jumlah probiotik yang begitu banyak adalah hitungan serius atau perhitungan, katakan saja apakah probiotik dalam yoghurt ini dapat mencapai saluran usus untuk bekerja? Probiotik adalah mikroorganisme yang memiliki kemampuan untuk memecah gula tanpa adanya oksigen dan memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Misalnya, dapat melekat pada sel epitel mukosa usus, membentuk struktur penghalang seperti biofilm dan merupakan resistensi terhadap bakteri patogen; dapat menghasilkan sejumlah besar asam lemak rantai pendek, menurunkan nilai pH lingkungan lokal dan mencegah bakteri berbahaya melekat pada epitel usus; mempromosikan peristaltik usus dan mempercepat pembuangan bakteri patogen. Ia juga memiliki kemampuan untuk mengeluarkan sejumlah besar zat anti bakteri, atau mengeluarkan beberapa enzim ekstraseluler untuk menghancurkan reseptor mukosa, sehingga bakteri patogen tidak dapat melekat dan menyerang; ia juga dapat mengaktifkan aktivitas fagositik fagosit antibodi, meningkatkan produksi antibodi IgA spesifik dan non-spesifik, dan meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh. Asam lemak rantai pendek yang dihasilkan oleh bakteri menguntungkan dapat meningkatkan penyerapan kalsium dan zat besi; mensintesis berbagai vitamin, seperti B1, B2, B6, B12, niasin, asam pantotenat, dan asam folat; meningkatkan konversi makanan; mencerna dan menguraikan anti-nutrisi, seperti asam fitat, faktor penghambat tripsin, polisakarida non-pati, dan fitoaglutinin, untuk meningkatkan pemanfaatan nutrisi; menjaga stabilitas lingkungan usus; efek anti-infeksi, anti-penyakit seperti diare, Sembelit, fungsi saluran pencernaan, dll.; dapat bergabung dengan aflatoksin B1 untuk mengurangi perannya dalam menginduksi kanker hati, dan menghambat kanker kolorektal, kanker kandung kemih, kanker payudara, kanker hati, kanker paru-paru, dll. Karena probiotik memiliki begitu banyak manfaat, maka para pelaku bisnis telah memanfaatkan psikologi konsumen dan produk probiotik pun bermunculan. Namun demikian, probiotik adalah bakteri dalam usus manusia yang bermanfaat bagi tubuh, sedangkan produk probiotik adalah beberapa produk mikroba. Yang pertama diproduksi dengan cara berkembang biak di usus manusia, sedangkan yang kedua masuk ke dalam tubuh melalui kerongkongan. Kemudian, agar produk probiotik memainkan peran regulasi pada saluran usus, mereka harus melalui tautan berikut, jika tidak, mereka hanya dapat dianggap sebagai tipu muslihat bisnis. Pertama, karena probiotik adalah mikroorganisme, maka probiotik bersifat aktif. Yang saya maksudkan dengan aktif adalah mereka terus berkembang biak atau mati, probiotik bersifat dinamis. Jadi, bagaimana bakteri dalam yoghurt ini bisa mencapai usus manusia dalam keadaan hidup dan sehat? Bagaimana mereka bisa melewati cairan lambung yang sangat asam tanpa terbunuh? Jika bakteri-bakteri ini bertemu dengan asam lambung dan sebagian besar dari mereka terbunuh di bawah asam yang kuat, peran apa yang tersisa untuk bakteri menguntungkan yang terbunuh? Kedua, mikroorganisme juga terdiri dari protein. Jika beberapa bakteri yang menguntungkan lolos dari penghancuran asam lambung, tetapi masih banyak enzim pencernaan di saluran pencernaan, di antaranya protease yang dapat memecah protein. Ketiga, saluran pencernaan juga memiliki lisozim, enzim alkali yang menghidrolisis mukopolisakarida pada bakteri. Hal ini dilakukan terutama dengan memecah dinding sel, menyebabkan mukopolisakarida yang tidak larut dalam dinding sel terurai menjadi glikopeptida yang larut, yang menyebabkan keluarnya isi dinding sel dan lisis bakteri, yang juga merupakan rintangan yang sulit dilewati oleh mikroorganisme. Keempat, jika probiotik ini tahan asam dan tidak takut asam lambung, apakah probiotik ini juga tidak takut basa? Usus kecil manusia adalah lingkungan alkali, dan surimi asam yang diolah dengan asam lambung memasuki usus dan segera dinetralkan oleh alkalinitas usus dan berubah menjadi surimi alkali. Jika bakteri tidak takut asam, apakah mereka tidak takut basa? Kelima, bahkan jika probiotik bertahan hidup dari pembunuhan asam, basa dan enzim, masih belum diketahui apakah probiotik dapat berkoloni di usus inang. Aksi peristaltik usus halus memiliki efek pembersihan mekanis, yang tidak kondusif bagi kolonisasi dan perbanyakan bakteri. Jika bakteri menguntungkan tidak dapat menjajah tubuh, bahkan jika probiotik dapat masuk ke dalam usus hidup-hidup, mereka akan diekskresikan bersama feses, jadi apa efeknya terhadap tubuh manusia? Keenam, flora normal dalam tubuh memiliki imunogenisitas tertentu, yang dapat merangsang inang untuk menghasilkan antibodi yang sesuai, dan antibodi tersebut tidak menghasilkan reaksi antibodi antigenik terhadap dirinya sendiri. Namun, mungkin memiliki efek penghambatan pada genera bakteri lain, yang terkait erat dengan mekanisme menjaga keseimbangan flora usus. Artinya, bakteri yang masuk melalui kerongkongan menyebabkan tubuh bereaksi dengan antibodi antigenik dan menghancurkannya; dapatkah probiotik dalam yoghurt lolos? Tampaknya untuk mengatur keseimbangan flora usus, lebih baik untuk melengkapi serat makanan karena, setelah mencapai usus, serat makanan dapat memperbanyak bakteri menguntungkan melalui fermentasi dan merupakan sumber utama bakteri usus yang menguntungkan.