Lemak terdiri dari tiga kelompok utama: trigliserida, kolesterol, dan fosfolipid. Trigliserida, juga dikenal sebagai lemak netral, adalah jenis lemak utama yang biasanya disebut. Lemak netral adalah senyawa yang terdiri dari gliserol dan asam lemak dan ditemukan dalam kadar tinggi dalam daging berlemak, lemak babi, mentega, krim, minyak nabati, dan berbagai jenis kacang-kacangan. Bergantung pada sumbernya, lemak dapat dibagi menjadi lemak hewani, yang sebagian besar terdiri dari asam lemak jenuh, dan lemak nabati, yang mengandung banyak asam lemak tak jenuh. Lemak adalah sumber energi penting dalam tubuh dan mengandung lebih dari dua kali lebih banyak kalori daripada karbohidrat dan protein, dengan setiap gram lemak menyediakan 9 kalori. Beberapa lemak penting untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, dan jika terlalu sedikit dikonsumsi, penyerapan vitamin A, D, dan E, yang hanya dapat dilarutkan dalam lemak, dapat terganggu. Selain itu, lapisan lemak dalam tubuh memiliki fungsi perlindungan bagi tubuh dengan menjaganya tetap hangat dan tahan goncangan. Kolesterol adalah molekul kecil lemak yang tidak hanya merupakan komponen penting dari tubuh, tetapi juga merupakan prekursor untuk sintesis tubuh dari beberapa hormon (seperti kortisol, yang termasuk dalam kategori yang sama dengan hidrokortison dalam obat-obatan) atau vitamin (seperti vitamin D). Fosfolipid adalah sekelompok lipid yang mengandung fosfor yang juga merupakan komponen penting dari tubuh dan memiliki fungsi fisiologis penting dalam hal metabolisme tubuh. Seperti yang dapat dilihat, lemak adalah komponen penting dari makanan dan salah satu komponen utama tubuh manusia. Setelah dicerna di saluran pencernaan, lemak dipecah menjadi gliserol, asam lemak, dan komponen lain yang, ketika diserap, digunakan sebagai sumber energi penting dan metabolisme material, dan kelebihan gliserol dan asam lemak kemudian disintesis menjadi lemak untuk disimpan di dalam tubuh.