Beberapa orang telah mempelajari glukosa darah postprandial dari empat jenis kacang-kacangan; mereka menetapkan indeks glikemik roti kukus pada 100 dan mengukur glukosa darah postprandial 2 jam dari kacang adzuki, lentil putih, kacang alis, dan kacang hijau, dan menghasilkan indeks glikemik yang sesuai, masing-masing 32,56, 67,57, 74,45, dan 88,13. Terlihat bahwa kacang adzuki memiliki indeks glikemik terendah, lentil putih, dan kacang hijau. Yang terburuk berikutnya adalah kacang hijau, dan kacang alis berada di antara miju-miju putih dan kacang hijau. Sebaliknya, kurva C-peptida, yang mencerminkan sekresi insulin, menunjukkan area nilai tambah yang lebih besar dalam kurva C-peptida untuk kacang hijau daripada tiga kacang kering lainnya, yang mencerminkan beban pulau kecil yang lebih tinggi setelah makan kacang hijau daripada tiga kacang-kacangan lainnya. Alasan untuk fenomena ini adalah bahwa sifat butiran pati dalam makanan yang berbeda, tingkat penempelan dan kandungan serat makanan kental berbeda, yang membuat hidrolisis dan pencernaan pati di usus lebih lambat dan mengurangi respons glukosa darah postprandial, terutama biji-bijian kacang alami utuh dengan kulit memiliki kandungan serat makanan kental yang lebih tinggi daripada sereal, sehingga mereka membawa beban yang lebih rendah pada pulau kecil daripada biji-bijian, sehingga dengan benar mengganti bagian dari makanan pokok dengan kacang-kacangan. membantu penderita diabetes untuk mengontrol gula darah pasca-prandial mereka.