Kanker lambung adalah salah satu tumor ganas yang umum pada sistem pencernaan. Menurut statistik Badan Internasional untuk Penelitian Kanker pada tahun 2008 – tingkat kejadian menempati peringkat keempat dan menyumbang tempat kedua kematian akibat kanker, dan hasil survei statistik di China pada tahun 2006: tingkat kejadian menyumbang 12,8% tumor ganas dan menempati peringkat kedua. Para cendekiawan di dalam dan luar negeri telah melakukan banyak penelitian tentang hubungan antara kebiasaan diet, asupan nutrisi dan kanker perut. Sebagian besar hasil menunjukkan bahwa terjadinya kanker lambung adalah proses perkembangan multi-faktorial dan multi-tahap. Senyawa N-nitro dan hidrokarbon aromatik polisiklik dalam makanan umum diet asin dan tinggi garam merupakan faktor risiko tinggi untuk perkembangan kanker lambung. Meskipun garam bukan karsinogen, banyak penelitian telah menemukan bahwa asupan garam atau makanan berbasis garam yang berlebihan menyebabkan perkembangan gastritis atrofi, lesi prakanker kanker lambung, dan sekitar 10% pasien dengan gastritis atrofi akhirnya berubah menjadi kanker lambung, sehingga para ahli menganggap garam tinggi sebagai agen pemicu kanker. Model hewan dan berbagai survei epidemiologi telah menunjukkan bahwa asupan garam yang tinggi berhubungan positif dengan kanker. Makanan yang diawetkan mengandung kadar nitrit yang tinggi. Selama proses pengawetan daging dan ikan, protein membentuk amina dan amida, yang bereaksi dengan senyawa nitroso untuk menghasilkan senyawa N-nitroso yang mutagenik dan karsinogenik, yang telah terbukti karsinogenik dalam penelitian pada hewan. Sayuran dan buah-buahan segar mengandung sejumlah besar antioksidan, senyawa tanaman dan serat makanan, yang dapat mengurangi serangan radikal bebas, menonaktifkan beberapa karsinogen kimiawi dan menghalangi proses karsinogenesis, dan serat makanan dapat mencairkan karsinogen atau bergabung dengan mereka untuk memblokir penyerapannya. Asupan sayuran dan buah-buahan yang tinggi dapat mengurangi risiko kanker perut hingga 40-50%. Laporan versi WCRF/AICR 2007 menegaskan penurunan 23% risiko kanker perut dengan asupan makanan harian 50g sayuran bawang. Hal ini diperkuat oleh hasil penelitian tentang bawang merah, yang menunjukkan bahwa orang yang makan setidaknya satu porsi bawang merah per hari memiliki risiko kanker perut 59% lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang tidak makan bawang merah. Makanan dan produk kedelai Penelitian in vitro menunjukkan bahwa isoflavon dalam makanan kedelai dapat secara efektif menghambat proliferasi sel kanker dan pembentukan pembuluh darah baru pada tumor. Laporan WCRF/AICR edisi 2007 menunjukkan bahwa semakin besar konsumsi kacang-kacangan dan produknya, semakin rendah risiko kanker lambung. Polifenol dalam teh hijau memiliki efek anti-kanker, dan studi eksperimental telah menunjukkan bahwa teh hijau dapat menghambat proliferasi, metastasis dan neovaskularisasi sel tumor, memblokir efek karsinogenik karsinogen, menghambat mutasi genetik dan mencegah terjadinya kanker. Suplemen nutrisi dan kanker lambung Survei epidemiologi: non-perokok dan peminum dengan konsentrasi vitamin C dalam darah yang lebih tinggi memiliki risiko kanker lambung yang lebih rendah secara statistik signifikan. Selain itu, kadar karotenoid dalam tubuh juga berkorelasi negatif dengan kanker lambung. Para peneliti menindaklanjuti asupan jumlah vitamin C yang berbeda pada orang dengan insiden kanker lambung yang tinggi dan menemukan bahwa asupan oral 500mg/d vitamin C menunjukkan peningkatan yang signifikan secara statistik dibandingkan asupan oral 50mg/d pada orang dengan mukosa lambung yang tidak jelas. Selain itu suplementasi dengan vitamin E, vitamin A dan nutrisi lainnya memiliki beberapa efek pencegahan pada kanker lambung. Studi lain menunjukkan bahwa suplementasi dengan vitamin A dan seng mengurangi kejadian kanker lambung sebesar 62%. Namun, American Physicians’ Health Study, menunjukkan bahwa suplementasi dengan 50mg karotenoid tidak berpengaruh pada kejadian kanker lambung. Hasil serupa diperoleh dalam studi kohort ATBC Finlandia, di mana kombinasi vitamin E dan karoten tidak berpengaruh pada kejadian kanker lambung. Perkembangan kanker lambung adalah proses perkembangan multi-faktorial dan multi-tahap, yang berkorelasi dengan pola makan. Kita harus mengendalikan praktik diet yang buruk dan meningkatkan pola makan yang baik untuk mencapai kontrol dan pencegahan perkembangan dan perkembangan kanker lambung.