Eceng gondok dapat dimakan, daun muda dan bunga eceng gondok dapat dimakan, tetapi tidak terlalu direkomendasikan untuk dikonsumsi secara teratur sebagai makanan, dan umumnya ideal sebagai pakan ternak dan unggas. Eceng gondok umumnya dapat dimakan, tetapi tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi secara teratur karena tingginya jumlah serat kasar yang terkandung dalam eceng gondok, yang kurang mudah dicerna oleh tubuh manusia. Eceng gondok sekarang ini banyak ditemukan tumbuh di sumber air manapun, bahkan yang tercemar sekalipun, dan berkembang biak lebih cepat di sumber air yang tercemar. Eceng gondok dapat memperkaya semua jenis zat yang tercemar dan berbahaya di dalam air, termasuk logam berat, unsur tanah jarang, polutan pestisida dan polutan lainnya, yang dapat dengan mudah menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan jika dikonsumsi secara langsung. Daging eceng gondok empuk dan lezat, lembut dan berair, yang kaya akan nilai gizi, mengandung protein, lemak, gula, vitamin dan mineral, dan dapat digunakan sebagai pakan yang ideal untuk ternak dan unggas.