Udang beku yang menghitam setelah dicairkan secara umum masih dapat dimakan, tetapi jika ada bau tidak disarankan. Udang beku yang dicairkan menghitam terutama disebabkan oleh polifenol oksidase udang, dalam kondisi beku akan membuat tirosin menghasilkan melanin, dan kepala udang di dalam polifenol oksidase lebih banyak, sehingga kepala udang mudah menghitam, tetapi hal ini tidak mempengaruhi keamanan pangan. Namun, jika Anda menemukan udang beku yang mencair dan disertai dengan bau, itu berarti udang tersebut sudah rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi. Untuk memastikan asupan nutrisi, serta keamanan makanan, disarankan untuk membeli udang dalam jumlah yang tepat sesegera mungkin untuk dimakan, untuk menghindari pengawetan yang tidak tepat, situasi pembusukan. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa udang kaya akan protein, beberapa orang alergi terhadap fenomena protein semacam ini, jika konsumsi tidak nyaman, Anda harus menghindari terus makan, dan mencari bantuan medis tepat waktu.