Indeks glikemik kastanye air tinggi, tetapi nilai pastinya tidak tercatat secara otoritatif. Kastanye air termasuk dalam makanan pati biji-bijian lain-lain, setelah mengkonsumsinya, pati akan diserap dan diubah menjadi glukosa di dalam tubuh, indeks glikemiknya lebih tinggi dan kandungan gulanya juga lebih tinggi. Namun, dibandingkan dengan produk beras dan mie halus, indeks glikemiknya lebih rendah, sehingga pasien dengan gula darah tinggi dapat mengonsumsi kastanye air sebagai makanan pokok, dan dapat melakukan metode memasak seperti merebus dan mengukus. Selain itu, makanan bertepung yang termasuk dalam kategori biji-bijian lain-lain termasuk ubi, kacang tanah, dan kentang. Disarankan agar pasien dengan gula darah tinggi harus memperhatikan jumlah kastanye air yang mereka konsumsi, dan tidak boleh mengonsumsi terlalu banyak dalam satu waktu, untuk menghindari kenaikan gula darah yang signifikan. Konsultasikan dengan dokter atau ahli diet Anda untuk kombinasi diet tertentu.