Sauerkraut, atau kubis asam, rendah kalori, mengandung sekitar 15 kkal per 100 gram.
Zat penyuplai energi dalam asinan kubis terutama adalah karbohidrat dan protein, yang kandungannya masing-masing 2,4 g / 100 g dan 1,1 g / 100 g, dan kandungan kalorinya sekitar 15 kkal / 100 g, yang memiliki nilai gizi tertentu jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Selain itu, asinan kubis juga mengandung vitamin dan kalsium, magnesium, kalium, fosfor dan zat besi tertentu serta unsur lainnya, misalnya 100 gram asinan kubis mengandung vitamin E 0,86 mg, kalium 104 mg, kalsium 48 mg. Jadi, bahkan orang yang menurunkan berat badan pun bisa makan dalam jumlah sedang, tidak hanya tidak akan menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas, tetapi juga bagi tubuh untuk melengkapi nutrisi di atas.
Sebagai acar sayuran, asinan kubis tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak dalam jangka waktu yang lama untuk menghindari potensi risiko kesehatan.