Kacang kecambah dapat dimakan selama belum busuk atau rusak.
Kacang-kacangan yang bertunas yaitu tauge, termasuk tauge kedelai, tauge kacang hijau, adalah bahan makanan sehat yang lebih umum.
Untuk tauge misalnya, setiap 100 gram tauge mengandung 47 kalori, di antaranya 4,5 gram karbohidrat, 4,5 gram protein, 1,6 gram lemak, vitamin C8 mg, kalium 160 mg, kalsium 21 mg. Konsumsi dalam jumlah sedang dapat memberikan nutrisi di atas kepada tubuh.
Jadi kacang-kacangan memiliki nilai gizi tertentu setelah bertunas, dan jika tidak terjadi kerusakan dengan sendirinya, kacang-kacangan dapat dikonsumsi. Tetapi jika terjadi kerusakan dan kerusakan, sebaiknya tidak dikonsumsi, agar tidak menimbulkan sakit perut, kembung, mual, muntah dan gejala keracunan makanan lainnya setelah makan.