Secara umum, kenari mentah lebih bernutrisi daripada kenari yang dimasak. Kacang kenari kaya akan asam linoleat, DHA, minyak kenari, serat kasar, dan nutrisi lainnya. Kacang kenari mentah belum mengalami pemrosesan khusus, dan ketika kacang kenari mentah digoreng, asam lemak tak jenuh dan fosfolipid yang terkandung di dalamnya, seperti asam linoleat, asam linolenat, dan komponen lainnya, akan rusak sampai batas tertentu. Oleh karena itu, dari sudut pandang nutrisi, kenari mentah lebih bergizi daripada kenari yang dimasak. Perlu dicatat bahwa kenari mengandung banyak minyak, disarankan agar penderita dislipidemia, orang yang kelebihan berat badan atau obesitas harus mengontrol asupan makanan, sebagaimana mestinya, agar tidak merugikan pengendalian penyakit.