Nutrisi yang hilang saat sayuran dipotong dan dicuci terlebih dahulu terutama adalah nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin B1, vitamin B2, niasin, asam folat, dan vitamin C, yang mudah hilang jika dipotong dan dicuci terlebih dahulu. Nutrisi lain yang mudah hilang adalah mineral, seperti kalium, magnesium, mangan, dan seng, yang sebagian besar hilang saat dipotong dan kemudian dicuci melalui proses aliran air. Selain itu, flavonoid dan polifenol yang terkandung dalam sayuran juga mudah hilang jika dipotong terlebih dahulu lalu dicuci.