Apakah guru sekolah dasar Anda pernah mengatakan kepada Anda bahwa jika tidak ada tulang, Anda mungkin hanya akan menjadi massa yang lemas di tanah? Atau mungkin Anda pernah mendengar lagu populer tentang kerangka manusia: “Tulang pergelangan kaki terhubung ke tulang kering, tulang kering terhubung ke tulang lutut”. Bagaimanapun, ketika Anda masih kecil, Anda mungkin mendengar bahwa minum susu membantu memperkuat tulang dan gigi Anda, karena kita tidak ingin menjadi tulang yang berantakan, dan karena begitu banyak selebriti yang membuat iklan susu yang menggembar-gemborkan manfaat susu, jadi kita meminumnya – susu adalah untuk kesehatan tulang seperti lebah untuk madu. Rata-rata orang Amerika mengkonsumsi susu dan produk susu paling banyak di dunia, jadi tampaknya orang Amerika seharusnya memiliki tulang yang sangat kuat dan persentase patah tulang pinggul tertinggi di antara wanita Amerika di atas usia 50 tahun. Jadi apa sebenarnya masalahnya? Mitos susu “tingkat patah tulang pinggul” biasanya merupakan indikator yang dapat diandalkan dari osteoporosis, penyakit tulang yang biasanya disebabkan oleh asupan kalsium yang tidak mencukupi, terutama pada wanita setelah menopause. Akibatnya, mereka yang bertanggung jawab atas kebijakan kesehatan sering merekomendasikan agar orang mengkonsumsi lebih banyak kalsium, dan karena produk susu kaya akan kalsium, industri susu sangat mendukung upaya untuk melakukannya. Ada sesuatu yang jelas salah, karena populasi negara-negara yang paling banyak mengonsumsi susu sapi dan produk susu tidak hanya memiliki tingkat patah tulang tertinggi, tetapi juga tulang yang paling buruk. Penjelasan yang mungkin ditemukan dalam satu laporan adalah bahwa ada hubungan yang kuat antara tingkat patah tulang yang lebih tinggi dan asupan protein hewani yang lebih tinggi, bahkan di antara para wanita di berbagai negara. Sebuah laporan tahun 1922 oleh para peneliti di Yale University School of Medicine tentang asupan protein dan tingkat patah tulang, berdasarkan tiga puluh empat studi independen dari 16 negara (tersebar di 29 jurnal peer-review), yang semuanya termasuk wanita di atas usia 50 tahun, menemukan bahwa 70% patah tulang dikaitkan dengan konsumsi protein hewani. Penjelasan para peneliti adalah bahwa protein hewani, tidak seperti protein nabati, akan meningkatkan beban asam tubuh, sehingga darah dan jaringan tubuh akan menjadi lebih asam. Karena tubuh tidak menyukai lingkungan asam, maka tubuh akan mulai melawan, menggunakan kalsium, bahan yang kuat untuk menetralkan keasaman, tetapi kalsium harus diambil dari suatu tempat di dalam tubuh, jadi ambil kalsium dari tulang. Namun, dengan berkurangnya kalsium, tulang menjadi semakin lemah dan menjadi rentan terhadap patah tulang. Lebih dari seratus tahun yang lalu, ada bukti bahwa protein hewani dapat merusak kesehatan tulang. Misalnya, pertama kali dikemukakan pada tahun 1880-an bahwa protein hewani menghasilkan asam metabolik berlebih, yang didokumentasikan pada tahun 1920; selanjutnya, kita tahu bahwa protein hewani meningkatkan beban asam metabolik dalam tubuh lebih banyak daripada protein nabati. Pada tahun 2000, Departemen Kedokteran di University of California, San Francisco menerbitkan sebuah penelitian yang mengumpulkan 87 survei dari 33 negara tentang hubungan antara asupan protein hewani dan nabati dan tingkat patah tulang, dan menemukan bahwa semakin tinggi asupan protein nabati dibandingkan dengan protein hewani, semakin sedikit patah tulang yang terjadi. Terlalu banyak kalsium belum tentu baik Kita diberitahu hampir setiap hari bahwa kita harus mengonsumsi makanan olahan susu untuk mengisi kembali kalsium yang dibutuhkan untuk tulang yang kuat, dan banyak ulasan dan analisis telah memperingatkan bahwa kebanyakan orang tidak memiliki kebutuhan kalsium standar, terutama mereka yang sedang hamil atau menyusui. Tetapi manfaat kalsium belum terbukti, karena sebuah studi di sepuluh negara menunjukkan bahwa asupan kalsium yang lebih tinggi dikaitkan dengan tingkat patah tulang yang lebih tinggi, bukannya lebih rendah. Mark Hegstedt Mark Hegsted, seorang profesor senior di Universitas Harvard, telah mempelajari masalah yang berhubungan dengan kalsium sejak awal 1950-an. Profesor Hegsted percaya bahwa konsumsi kalsium berlebihan yang kronis merusak kemampuan tubuh untuk mengontrol berapa banyak kalsium yang dikonsumsi dan kapan. Dalam kondisi sehat, tubuh menggunakan vitamin D aktif, atau kalsitriol, untuk mengatur jumlah kalsium yang dikonsumsi dari makanan dan jumlah yang harus dikeluarkan dan didistribusikan ke tulang. Vitamin D aktif adalah hormon yang meningkatkan penyerapan kalsium dan membatasi sekresi kalsium jika tubuh membutuhkan lebih banyak kalsium. Namun, jika terlalu banyak kalsium yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama, tubuh dapat kehilangan kemampuannya untuk mengatur vitamin D aktif dan secara permanen atau sementara mengganggu penyerapan dan sekresi kalsium. Jika mekanisme pengaturan terganggu dengan cara ini, dapat menyebabkan osteoporosis pada wanita menopause dan pascamenopause. Secara keseluruhan, temuan ini menunjukkan bahwa manusia berada pada peningkatan risiko osteoporosis jika mereka terlalu banyak mengkonsumsi protein hewani dan kalsium. Sayangnya, produk susu adalah satu-satunya makanan yang kaya akan nutrisi ini. Didukung oleh bukti-bukti penelitian yang disebutkan di atas tentang kalsium, makalah Hagstay tahun 1986 menyatakan: “…… Patah tulang pinggul biasanya ditemukan di negara-negara di mana konsumsi susu paling banyak dan asupan kalsium cukup tinggi”. Tiga prinsip untuk mencegah osteoporosis Jelas, rekomendasi industri susu untuk mempromosikan produk susu untuk membantu mencegah osteoporosis sekarang sangat ditentang oleh penelitian dalam literatur. Jadi, apa yang bisa kita lakukan untuk mengurangi risiko osteoporosis? Tiga poin berikut ini bisa menjadi referensi Anda: 1. Tetap aktif secara fisik dan lebih banyak berolahraga. Setelah berolahraga, Anda akan merasa lebih nyaman dan tulang Anda akan lebih kuat. 2, konsumsi berbagai jenis makanan nabati utuh, dan hindari makanan hewani, bahkan produk susu pun jangan disentuh. Makanan nabati seperti kacang-kacangan dan sayuran berdaun mengandung banyak kalsium, dan selama Anda menjauhi karbohidrat olahan seperti permen, pasta, dan roti putih, Anda tidak akan kekurangan kalsium. (Telur juga merupakan protein hewani, yang juga buruk.) 3. Jaga asupan garam seminimal mungkin. Harap hindari makanan yang sangat diproses dan dikemas karena mengandung banyak garam, dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan garam yang berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan. (Ahli gizi: orang tidak boleh melebihi 6 gram sehari, jika tidak, akan menyebabkan tekanan darah tinggi) Kami menyarankan agar Anda melihat “Laporan Survei Kesehatan Tiongkok” yang ditulis oleh seorang dokter di Amerika Serikat, pengetahuan terbaru tentang nutrisi, dan dianjurkan untuk makan vegetarian.