Pemecahan asam sitrat oleh hati pada akhirnya menghasilkan air, karbon dioksida, dan energi. Asam sitrat akan berpartisipasi dalam proses siklus asam trikarboksilat di hati manusia. Sebagian asam sitrat dicerna melalui saluran pencernaan, dan sebagian asam sitrat dibentuk oleh kondensasi asetil CoA dan oksaloasetat, yang dikatalisis oleh berbagai enzim di hati untuk menjalani reaksi penguraian, dan sebagian energi akan dilepaskan selama proses penguraian. Asam sitrat mengalami degradasi dekarboksilasi di hati, pertama-tama membentuk oksaloasetat, dan akhirnya terurai menjadi air dan karbon dioksida di bawah aksi enzim katalisator. Karbon dioksida biasanya diekskresikan dengan aliran darah melalui pertukaran udara di paru-paru, sementara sebagian air dapat diserap dan digunakan oleh tubuh, dan sebagian lagi akan diekskresikan melalui urin dan keringat, dan energinya biasanya dikonsumsi dalam aktivitas seluler hepatosit.