Udang kaya akan protein, tetapi udang bukanlah protein.
Ada banyak jenis udang yang berbeda, dan ada perbedaan nutrisi. Udang sungai, misalnya, mengandung 87 kalori per 100 gram udang sungai, di mana 16,4 gram protein, 2,4 gram lemak, 48 mikrogram vitamin A, 5,33 miligram vitamin E, 329 miligram kalium, 325 miligram kalsium, dan 240 miligram kolesterol.
Hal ini menunjukkan bahwa berbagai jenis udang mengandung sekitar 20 persen protein. Udang juga mengandung sedikit lemak, berbagai vitamin dan mineral.
Dibandingkan dengan ikan, daging udang tidak mengandung banyak valin di antara asam amino esensial, tetapi daging udang merupakan sumber protein yang bergizi seimbang. Kandungan glisin dalam daging udang juga tinggi, sehingga udang memiliki lebih sedikit lemak dibandingkan dengan ikan dan daging hewan.
Selain itu, udang juga kaya akan vitamin E dan kalium, kalsium, kolesterol dan mineral lainnya, dapat memberikan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, penderita hiperlipidemia dan penyakit lainnya perlu memoderasi asupan udang, disarankan agar dengan makanan lain kombinasi yang masuk akal dari nutrisi seimbang, konsumsi sedang.