Peran dan manfaat utama pati termasuk menyediakan energi bagi tubuh dan memproduksi hidrogen. Pati adalah karbohidrat polimer, yang dibentuk oleh polimerisasi molekul glukosa. Unit dasar pati adalah α-D-glukopiranosa. 1. Menyediakan energi bagi tubuh manusia: pati dalam tubuh manusia pertama-tama dipecah menjadi maltosa oleh amilase saliva, dan kemudian dipecah menjadi glukosa, yang terakhir melalui proses glikolisis untuk menghasilkan piruvat, piruvat menghasilkan asetil-koenzim A, dan kemudian masuk ke dalam siklus asam sitrat. Di dalam siklus asam sitrat, untuk setiap glukosa yang dikonsumsi, 6 NADH (koenzim I tereduksi) dan 2 FADH2 (Flavin adenin dinukleotida hidrogenator) dihasilkan. Elektron-elektron ini kemudian dilewatkan melalui ATPase di dalam struktur membran mitokondria untuk menghasilkan sejumlah besar ATP (adenosin trifosfat), yang menyediakan energi. 2. Pembuatan hidrogen: Pati termasuk dalam jenis karbohidrat dan mengandung sejumlah besar hidrogen, yang sangat stabil. Ini dipecah di bawah aksi enzim untuk memanfaatkan prinsip ini. Para ilmuwan menggunakan campuran 13 enzim untuk mengubah karbohidrat dan air menjadi karbon dioksida dan hidrogen.