Nitrit adalah istilah umum untuk sekelompok senyawa anorganik, terutama natrium nitrit, yang mudah larut dalam air. Nitrat dan nitrit, yang berkaitan erat dalam kehidupan manusia, diproduksi ketika makanan dibiarkan dalam waktu yang lama, dan nitrit dapat menyebabkan gejala keracunan. Bayi dan anak-anak sangat sensitif terhadap nitrit dan dapat mengalami methemoglobinemia. Bayi dapat menderita hipoksia, sianosis, dan bahkan kematian ketika mengonsumsi makanan dengan konsentrasi nitrit atau nitrat yang tinggi. Nitrit urin positif sering kali berkaitan erat dengan infeksi saluran kemih, dan nitrit positif sering kali mengindikasikan terjadinya infeksi saluran kemih. Asupan nitrit perlu dikontrol dan jumlah nitrit yang masuk ke dalam tubuh harus dikontrol dalam keadaan normal.