Air liur dalam rongga mulut berasal dari kelenjar ludah, juga dikenal sebagai kelenjar ludah. Ada tiga pasang kelenjar ludah: parotis, submandibular dan sublingual, serta kelenjar ludah kecil di mukosa bibir, pipi, langit-langit dan lidah. Cairan campuran yang disekresikan oleh kelenjar ludah di atas disebut air liur. Dalam Kisah Baru Dunia, tertulis bahwa “Wei Wu kehilangan jalan untuk mengambil air ketika dia sedang berkampanye, dan semua tentaranya kehausan, jadi dia memerintahkan mereka untuk mengatakan: ‘Ada hutan plum besar di depan kita, dan itu manis dan asam untuk memuaskan dahaga kita. Ketika para prajurit mendengar ini, air keluar dari mulut mereka, dan mereka memanfaatkan ini untuk sampai ke sumber sebelumnya.” Kisah mengharapkan buah plum untuk menghilangkan dahaga sudah diketahui semua orang. Apakah air liur benar-benar memiliki kekuatan magis seperti itu? Untuk menjawab pertanyaan ini dengan benar, pertama-tama perlu memahami air liur. Mengapa air liur bisa memuaskan dahaga? Ternyata, 99,4% air liur adalah air dan hanya 0,6% adalah materi padat (di mana materi organik sekitar 0,4% dan materi anorganik sekitar 0,2%). Materi organik dalam air liur terutama adalah musin, dan materi anorganik dalam air liur terutama adalah natrium, kalium, kalsium, klorida, bikarbonat dan fosfat anorganik. Air liur juga dapat bercampur dengan sel epitel yang luruh, bakteri, sel darah putih dan cairan sulkus gingiva. Regulasi sekresi saliva sepenuhnya bersifat neurorefleksif dan mencakup refleks yang tidak terkondisi dan terkondisi. Sekresi saliva yang disebabkan oleh stimulasi langsung reseptor saraf mukosa mulut seperti stimulasi mekanis, kimiawi dan suhu mulut oleh makanan adalah tidak terkondisi dan bawaan. Bentuk, warna, bau makanan dan lingkungan makan juga dapat menyebabkan sekresi air liur melalui stimulasi visual, pendengaran, dan penciuman, dan sekresi semacam ini termasuk dalam refleks terkondisi. Refleksi refleksif terkondisi diperoleh kemudian. Contoh khas sekresi saliva refleks terkondisi adalah “memuaskan dahaga dengan melihat buah plum”. Air liur di mulut memiliki banyak efek positif pada kesehatan tubuh, terutama di bidang-bidang berikut: 1, untuk membantu pencernaan: air liur mengandung berbagai enzim seperti amilase, enzim ini dapat memecah kandungan pati makanan, yang membantu pencernaan dan penyerapan makanan. 2, untuk mempromosikan peran pelarut: air liur sebagai pelarut air atau pembawa makanan, sehingga mudah berdifusi selama proses mengunyah, dan kontak dengan kuncup lidah dan membuat lidah lebih mudah untuk merasakan rasa makanan, meningkatkan nafsu makan. 3, peran perlindungan dan pelumasan: air liur dalam adsorpsi musin permukaan mukosa mulut yang dibentuk oleh film elastis tipis, memiliki jaringan pelindung terhadap dehidrasi, untuk mencegah iritasi eksogen ke dalam peran mukosa, tetapi juga melumasi bibir, pipi, lidah, dll., sehingga mengunyah, menelan, berbicara dan gerakan lainnya lebih bebas dan lancar. 4, peran oral bersih: air liur secara mekanis dapat membilas mukosa mulut dan gigi, membuang sisa makanan dan bakteri yang menempel padanya, menjaga mulut tetap bersih. 5, efek antibakteri: air liur mengandung zat-zat seperti lisozim yang dapat menghentikan pertumbuhan berbagai bakteri dari udara atau air, faktor antibakteri lainnya dalam air liur seperti imunoglobulin dalam air liur dan zat lainnya dapat mencegah perlekatan bakteri, menghambat pertumbuhannya, dan bahkan memiliki peran tertentu dalam membunuh beberapa bakteri. 6, peran pengenceran dan penyangga: air liur bercampur dengan makanan yang masuk ke dalam mulut, melembutkan dan mengencerkan makanan, air liur juga memainkan peran penyangga dalam hal suhu makan. Air liur mengandung konsentrasi bikarbonat yang lebih tinggi, dll., untuk memainkan peran pelindung bagi mukosa saluran pencernaan. 7, peran adhesi dan fiksasi: air liur itu sendiri memiliki adhesi, dicampur dengan makanan yang dikunyah, partikel makanan menempel ke dalam massa makanan, mudah ditelan. Bagi mereka yang perlu memakai gigi tiruan penuh (nama ilmiah untuk gigi tiruan penuh), air liur yang ada di antara permukaan jaringan dasar gigi tiruan penuh dan punggungan alveolar dapat meningkatkan kekuatan adhesi gigi tiruan penuh, sehingga meningkatkan stabilitas dan retensi gigi tiruan. 8, mempersingkat waktu pembekuan: darah dan air liur bercampur, waktu pembekuan diperpendek, dan tingkat pemendekan terkait dengan rasio derajat pencampuran. Ketika rasio darah terhadap air liur adalah 1:2, waktu pembekuan paling singkat, oleh karena itu, waktu pembekuan dan penyembuhan trauma di mulut lebih cepat daripada bagian lain …… 9, ekskresi: komponen abnormal atau berlebihan dalam darah sering kali dapat dikeluarkan melalui air liur. Seperti merkuri yang berlebihan, timbal dan unsur logam berat lainnya, yodium juga diekskresikan terutama dari air liur. Ketika fungsi ginjal lemah dan kurang urin, beberapa urea, glukosa yang berlebihan dalam darah pasien diabetes juga sering dapat diekskresikan oleh air liur. Zat-zat infeksi dalam sirkulasi darah juga dapat masuk ke dalam air liur ketika tidak ada lesi di kelenjar. Virus hepatitis, virus AIDS dapat ditularkan melalui air liur. 10, peran lainnya: kelenjar submandibular mengeluarkan hormon kelenjar ludah, kelenjar parotis mengeluarkan hormon parotis, hormon-hormon ini selain mempertahankan aktivitas sekresi normal kelenjar di atas, tetapi juga memiliki peran mengatur metabolisme kalsium, mendorong perkembangan tulang dan jaringan keras gigi.