Pada tahun 1997, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menerbitkan laporan statistik tentang lebih dari 10 juta pasien kanker di dunia, yang menyatakan bahwa setidaknya 30-40% dari pasien kanker ini dapat mencegah kanker jika mereka mengontrol asupan makanan mereka sejak dini. Loren Cordain, sementara Dr. Boyd Eaton dan Dr. Melvin Konnor menerbitkan sebuah artikel berjudul “Paleolitik Nutrisi” di New England Journal of Medicine pada tahun 1985, yang menyatakan bahwa manusia telah ada di bumi selama lebih dari 2 juta tahun dan telah menjadi manusia modern selama kurang lebih 40.000 tahun. 40.000 tahun. Pada masa itu, kita makan makanan masyarakat berburu, dan baru pada revolusi industri 150 tahun yang lalu, teknik penanganan makanan modern tersedia, dan pola makan Barat menjadi halus, dengan makanan yang dimasukkan ke dalam stoples dan kotak sehingga kehilangan nutrisi. Satu atau dua abad, periode yang singkat dalam sejarah evolusi manusia, tidak memberikan cukup waktu bagi gen kita untuk beradaptasi dengan perubahan ini, yang menyebabkan peningkatan yang signifikan pada penyakit kronis pembunuh seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker, meskipun penyebabnya tidak diketahui dan jarang terjadi pada masyarakat dengan pola makan primitif. Namun, apa sebenarnya pola makan seperti itu? Secara sederhana, diet ini adalah konsumsi sebagian besar akar tanaman, buah-buahan, daun-daun hijau dan kacang-kacangan, biji-bijian, serta ikan. Pola makan Barat sangat berbeda, dengan daging, kue pencuci mulut, kentang goreng, kue, milkshake, keripik kentang, dan saus. Para ibu rumah tangga harus berjuang keras untuk menemukan makanan primitif di supermarket Amerika selain ikan dan hasil bumi, dan sel kita berada dalam situasi yang sama! Perbedaan terbesar antara makanan modern dan primitif juga terletak pada kandungan lemaknya, terutama lemak hewani jenuh, yang jelas bertanggung jawab atas penyakit kronis dan degeneratif. Bukan hanya jumlah lemak, tetapi juga bentuk lemak yang penting, karena makanan asli mengandung asam lemak tak jenuh yang berasal dari tumbuhan, berbeda dengan makanan Amerika saat ini yang 99% mengandung lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh ganda Omega-6 harus diimbangi dengan asam lemak Omega-3, yang menurunkan respon imun, dan asam lemak Omega-3, yang meningkatkan respon imun, yang sebagian besar ditemukan pada makanan asli, sedangkan makanan modern memiliki rasio Omega-6 dan Omega-3 sebesar 25: 1, dengan kata lain pelanggaran 25 kali lebih parah terhadap sistem imun tubuh. Dengan kata lain, tingkat keparahan pelanggaran sistem kekebalan tubuh juga 25 kali lebih besar. Makanan yang kaya akan lemak Omega-6 yang menekan sistem kekebalan tubuh antara lain minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak biji kapas, dan minyak jagung. Makanan yang kaya akan lemak Omega-3 baik untuk sistem kekebalan tubuh, seperti ikan, rumput laut, biji rami, unggas liar dan telurnya, kenari mentah, dan biji labu; Omega-9 bersifat netral untuk sistem kekebalan tubuh dan sumber terbaik Omega-9 termasuk minyak zaitun olahan dingin, yang paling sering ditemukan dalam makanan Mediterania. Perbedaan lain antara diet modern dan diet primitif adalah fitonutrien. Tentu saja, manusia primitif tidak mengetahui biokimia makanan, tetapi makanan yang mereka konsumsi secara naluriah mengandung fitonutrien seperti itu, yang merupakan kosakata penelitian nutrisi modern: antioksidan, bioisoflavon, fitonutrien, karotenoid, indol. Faktanya, para ilmuwan telah menemukan lebih dari 12.000 nutrisi nabati dalam tanaman. Bagaimana kita dapat mengonsumsi makanan yang penuh warna? Andrew Weil, seorang ahli pengobatan herbal terkenal di dunia yang merupakan lulusan Harvard Medical School, mengatakan bahwa pola makan yang kaya akan buah-buahan dan sayuran dapat mengurangi kejadian 15 jenis kanker, termasuk kanker kolorektal, payudara, serviks, dan paru-paru. Departemen Pertanian AS dan American Cancer Society telah merilis kampanye “5 Buah dan Sayur Sehari”, yang berarti makan lima porsi buah dan sayur sehari. Tapi berapa banyak porsi yang Anda makan setiap hari? Kebanyakan orang Amerika tidak makan. Apa sayuran yang paling banyak dikonsumsi di Amerika? Kentang goreng! Faktanya, “5 buah dan sayuran sehari” tidak lagi cukup; pedoman diet baru merekomendasikan bahwa orang dewasa harus mengonsumsi 10-13 porsi buah dan sayuran sehari. Karotenoid memainkan dua peran penting dalam kesehatan: salah satunya adalah mendukung sistem kekebalan tubuh kita, dan ratusan penelitian di National Cancer Institute (NCI) telah menunjukkan bahwa karotenoid dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, terutama dengan mengaktifkan sel-T, sel pembunuh alami dan fagosit. Karotenoid yang terkenal adalah likopen, yang ditemukan dalam tomat dan bit dan dapat melindungi dari kanker prostat. Manfaat kedua dari karotenoid adalah sebagai antioksidan, yang menetralkan radikal bebas perusak DNA yang secara langsung berkaitan dengan penuaan, kanker dan penyakit lainnya, dan ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan untuk melindungi sel dari kerusakan tersebut. Apa lagi yang ditemukan dalam buah dan sayuran? Serat. Serat adalah bagian non-nutrisi dari seluruh makanan, dan seratlah yang mengeluarkan hormon dan bahan kimia penyebab kanker dari tubuh. Asupan serat yang rendah dapat dikaitkan dengan perkembangan kanker kolorektal, payudara, prostat, limfoma, dan kanker lainnya, dan asupan serat yang tidak memadai juga dapat menjadi penyebab utama penyakit kardiovaskular dan diabetes. Perhatian khusus harus diberikan pada sayuran silangan, yang mengandung banyak senyawa anti-kanker seperti indoles dan senyawa sulfur yang menjaga fungsi hati yang penting untuk menetralisir hormon dan karsinogen berbahaya. Keluarga silangan meliputi kubis, brokoli, kol dan kangkung, yang sangat bermanfaat dalam pencegahan kanker payudara dan prostat. Sebuah penelitian terhadap pria di AS, Cina dan Jepang menemukan bahwa pria yang makan banyak sayuran silangan dapat mengurangi risiko kanker prostat sebesar 39%. Prinsip kesehatan yang paling penting adalah keseimbangan asam-basa. Kanker dan sebagian besar penyakit lebih menyukai pH dan keasaman yang rendah, tetapi pemulihan tubuh umumnya dimulai ketika tingkat pH di dalam sel menjadi basa (sekitar 7,3-7,4). Alasan utamanya adalah pilihan diet. Diet yang ideal adalah 80% basa dan 20% asam, yaitu 80% makanan nabati dan 20% makanan hewani. Jenis makanan apa yang bersifat basa? Sayuran dan buah-buahan! Jenis makanan apa yang bersifat asam? Daging, susu, dan lemak. Misalnya, sarapan khas Amerika yang terdiri dari kopi, donat, sereal, susu, daging, dan telur bersifat asam, makan siang khas ham, sandwich keju, burger, kentang goreng, atau pizza juga bersifat asam, dan makan malam khas steak, kentang, ayam, nasi, atau pasta bersifat asam. Makanan organik umumnya dianggap sebagai tidak adanya bahan kimia dan zat tambahan hormon, tetapi pertanian organik tidak hanya berarti tidak adanya bahan kimia, tetapi juga mencakup teknik pertanian organik dan elemen yang terkandung di dalam tanah, penggunaan pupuk campuran, pertanian bergilir, dan bera setiap tujuh tahun agar mineral di dalam tanah dapat dipertahankan, karena tanaman perlu menyerap mineral untuk tumbuh. Sebuah studi yang membandingkan buah dan sayuran organik dan konvensional menemukan bahwa bayam organik memiliki 52% lebih banyak vitamin C dan lebih banyak mineral. Studi lain membandingkan kandungan fenol dari sereal yang ditanam dengan metode konvensional dan organik. Fenol adalah fitokimia yang memiliki sifat antioksidan dan anti-kanker yang kuat, dan para peneliti menemukan bahwa sereal organik memiliki tingkat fenol yang lebih tinggi daripada yang ditanam dengan teknik pertanian konvensional. Oleh karena itu, sayuran dan buah-buahan menyediakan sumber energi yang kuat bagi tubuh, namun seiring dengan semakin sibuknya orang, mereka cenderung makan lebih banyak makanan cepat saji, dan ketika pilihan makanan ditentukan oleh kenyamanan, ini berarti asupan sayuran dan buah-buahan berkurang. Pada akhirnya, disarankan untuk kembali ke pola makan nabati, dan cara terbaik untuk memastikan kesehatan adalah dengan makan sebanyak mungkin 13 porsi buah dan sayuran setiap hari. Hippocrates, dokter Yunani yang terkenal, pernah berkata, “Kekuatan alami di dalam diri adalah kekuatan penyembuhan yang sebenarnya, biarkan makanan menjadi obat Anda, dan biarkan obat menjadi makanan Anda.”