“Asam lemak trans” adalah istilah yang mungkin sudah sering Anda dengar, tetapi tidak tahu persis apa itu. Asam lemak trans disebut sebagai “pembunuh kehidupan yang tak terlihat” dan kita semua mengonsumsinya setiap hari. Jadi, apa itu asam lemak trans dan apa bahayanya? Apa itu asam lemak trans? Asam lemak trans, juga dikenal sebagai lemak trans, dapat ditemukan dalam lemak trans alami dan lemak trans buatan. Lemak trans alami ditemukan dalam jumlah kecil pada daging sapi, domba, susu, dan produknya. Sumber utama lemak trans buatan adalah minyak nabati terhidrogenasi sebagian. Minyak ini digunakan dalam sejumlah besar makanan kemasan yang tersedia secara komersial dan makanan yang digoreng di restoran karena menambah tekstur renyah dan mudah disimpan untuk waktu yang lama. Satu suap TFA sama dengan tujuh suap minyak, dan TFA memiliki efek menggemukkan yang paling tinggi. Para peneliti telah menghitung bahwa, dalam keadaan normal, orang akan mengalami kenaikan berat badan jika makan lebih banyak lemak, tetapi dalam jumlah yang sama, “kekuatan” TFA dalam meningkatkan obesitas tujuh kali lebih besar daripada efek rata-rata lemak secara keseluruhan, dan tiga sampai empat kali lebih besar daripada lemak jenuh. Dengan kata lain, efek mengonsumsi asam lemak trans terhadap penggemukan sangat kuat, dan makan satu suap asam lemak trans setara dengan makan tujuh suap lemak biasa atau empat suap daging berlemak. Asam lemak trans berbahaya 1. Menyebabkan penyakit kardiovaskular Asam lemak trans dapat meningkatkan LDL (kolesterol lipoprotein densitas rendah) dan menurunkan HDL (kolesterol lipoprotein densitas tinggi). Penelitian ilmiah telah menemukan bahwa LDL adalah penyebab penyakit kardiovaskular seperti peningkatan tekanan darah dan aterosklerosis. 2. Merusak daya ingat dan meningkatkan prevalensi penyakit Alzheimer di usia tua. Dalam sebuah survei terhadap 1.000 pria sehat di bawah usia 45 tahun, American Heart Association menemukan bahwa subjek yang mengonsumsi TFA dalam jumlah besar mendapat nilai terburuk pada tes memori kata. Hubungan ini tetap ada bahkan setelah memperhitungkan faktor-faktor seperti usia, tingkat pendidikan, dan depresi. Para ahli asing mengatakan bahwa asam lemak trans memang memperpanjang umur simpan makanan, tetapi pada saat yang sama ‘umur simpan’ kesehatan manusia juga diperpendek.” 3, menyebabkan diabetes Asupan lemak trans yang berlebihan menyebabkan obesitas, terutama terkonsentrasi di “perut”, lemak visceral akan meningkat dengan sangat cepat, yaitu orang-orang seperti itu sangat rentan terhadap “perut buncit”! Telah diketahui bahwa obesitas perut dapat meningkatkan risiko penyakit kronis seperti hipertensi dan diabetes. 4, mempengaruhi kesuburan Asam lemak trans akan mengurangi sekresi testosteron, mengganggu pembentukan sperma dalam tubuh. Janin dapat menyerap TFA melalui plasenta dan bayi yang baru lahir melalui ASI, yang dapat mempengaruhi penyerapan asam lemak esensial. TFA juga memiliki dampak negatif pada pertumbuhan dan perkembangan sistem saraf pusat pada remaja dan menghambat sintesis prostaglandin. Asupan: jangan melebihi 2,2 gram per hari Pedoman Umum Pelabelan Gizi pada Makanan Kemasan, yang diterapkan oleh Kementerian Kesehatan pada tahun 2013, menyatakan bahwa asupan harian TFA tidak boleh melebihi 2,2 gram. Mari kita hitung bahwa teh susu siap saji yang lebih populer saat ini mengandung hingga 4,65 g/100 g TFA. Dengan satu cangkir sehari (sekitar 150-200g), kandungan TFA jauh di atas batas atas batas asupan harian. Menemukan TFA secara terselubung Munculnya kata “terhidrogenasi”, “olahan”, “buatan”, “nabati”, dan “shortening” dalam daftar bahan ” dan “shortening” dalam daftar bahan. Semakin tinggi peringkat bahan berikut pada daftar bahan, semakin tinggi pula kandungan lemak transnya. 1. minyak nabati terhidrogenasi sebagian (termasuk minyak kelapa sawit terhidrogenasi sebagian, minyak kedelai, dll.), minyak nabati terhidrogenasi, minyak nabati olahan; 2. shortening, shortening nabati, shortening premium, shortening cair. Ada banyak nama untuk minyak nabati terhidrogenasi. Minyak kedelai terhidrogenasi, margarin, minyak terhidrogenasi, shortening, shortening nabati, minyak nabati olahan, mentega nabati, krim nabati, pengganti mentega kakao, phyllo, krimer, dan lain-lain adalah minyak nabati terhidrogenasi, jadi jangan bingung dengan namanya. Pengingat: “zero anti” ≠ tidak ada” “no added” ≠ “tidak mengandung” Aturan Umum Pelabelan Nutrisi pada Makanan Kemasan yang diterapkan oleh Kementerian Kesehatan pada tahun 2013 Ditetapkan bahwa jika suatu bahan pangan mengandung atau diproduksi dengan lemak dan minyak terhidrogenasi dan/atau terhidrogenasi parsial, maka kandungan TFA harus dicantumkan pada Tabel Fakta Gizi pada label pangan. Jika kandungan TFA suatu makanan ≤0,3 g/100 g, makanan tersebut dapat diberi label “0”, jadi jangan percaya begitu saja dengan “zero trans”.