Lubang akar teratai yang berwarna hitam umumnya dapat terus dimakan, tetapi jika karena pertumbuhan bakteri yang disebabkan oleh kerusakan warna hitam tidak dapat dimakan.
Akar teratai mengandung berbagai elemen dan vitamin, tetapi juga mengandung serat makanan dalam jumlah besar, yang dapat mengisi kembali tubuh untuk mengonsumsi nutrisi yang dibutuhkan, tetapi juga untuk meningkatkan motilitas pencernaan.
Akar teratai yang menghitam di bagian tengah mungkin karena akar teratai dalam pemetikan atau pengangkutan telah pecah, mengakibatkan lumpur menjadi noda lumpur yang membandel atau akar teratai internal yang lama dan oksidasi kontak udara yang disebabkan oleh akar teratai tersebut selama dibersihkan, atau akan digali dapat dimakan.
Namun, akar teratai perlu disimpan di lingkungan yang kering. Jika akar teratai telah memburuk, misalnya, jika ada pembusukan lokal, juga akan ada kehitaman di lubang akar teratai. Atau jika akar teratai telah dipotong dan disimpan dalam waktu yang lama, akar teratai dapat menghitam karena banyaknya bakteri yang menyebabkan kerusakan. Pada saat ini, tidak diperbolehkan untuk dimakan.